Det finns få recept som känns lika självklara som klassiska pannkakor. De passar till frukost, fika, dessert eller en snabb middag, och med rätt smet blir de tunna, mjuka och lätta att vika utan att gå sönder.
Det här receptet bygger på enkla ingredienser som ägg, mjölk, mjöl och smör. Hemligheten ligger inte i något komplicerat knep, utan i balansen mellan ingredienserna och i att låta smeten vila en stund före stekningen.
Resultatet blir följsamma pannkakor med fin gyllene yta, mjuka kanter och en mild smak som passar både söta och salta fyllningar.
Därför blir pannkakorna tunna och elastiska
En bra pannkakssmet ska vara slät och relativt tunn. Mjölet ger stadga, äggen binder ihop smeten och mjölken gör att pannkakorna kan bredas ut tunt i stekpannan.
Det smälta smöret har också en viktig funktion. Det ger smak, hjälper pannkakorna att hålla sig mjuka och minskar risken för att de fastnar.
När smeten får vila hinner mjölet suga upp vätskan ordentligt. Det ger en jämnare konsistens och gör pannkakorna lättare att vända.
Recept på klassiska tunna pannkakor
Receptet ger cirka 12–14 pannkakor, beroende på stekpannans storlek.
Ingredienser
- 4 ägg
- 400 ml mjölk
- 200 g vetemjöl
- 40 g smör
- 1 tsk vaniljsocker eller vaniljextrakt
- 1 nypa salt
- lite smör eller neutral olja till stekning
För salta pannkakor kan vaniljen uteslutas.
