Variationer
Mer mascarponesmak
För en fylligare och mer ostliknande kräm kan mängden mascarpone ökas till 200–250 gram. Minska då mjölken med cirka 50 milliliter för att behålla en fast konsistens.
Med mörk choklad
Byt den vita chokladen mot mjölkchoklad eller mörk choklad. Mörk choklad ger en mindre söt och mer intensiv smak.
Med citron
Riv ner det yttersta gula skalet från en väl rengjord citron i krämen. Citronskalet ger friskhet och passar bra tillsammans med vit choklad.
Med kaffe
Lös upp en tesked snabbkaffe i den varma mjölken innan krämen kokas. Det ger desserten en mild kaffesmak.
Med bärlager
Lägg ett tunt lager hallon, jordgubbar eller blåbär ovanpå kexbotten innan krämen hälls över. Använd inte för mycket frukt, eftersom extra vätska kan göra botten mjuk.
Med chokladkex
Naturella kex kan ersättas med chokladkex för en tydligare chokladsmak och mörkare botten.
Förvaring
Förvara desserten övertäckt i kylskåp. Den håller sig vanligtvis fräsch i upp till tre dagar.
Eftersom krämen innehåller mjölk, mascarpone och äggula ska desserten inte stå framme i rumstemperatur längre än nödvändigt.
Frysning är möjlig, men konsistensen kan förändras något efter upptining. Kexbotten kan bli mjukare och krämen mindre sammetslen. Tina alltid långsamt i kylskåp.
Vanliga misstag att undvika
Krämen kokas på för hög värme
För stark värme kan göra att krämen bränner fast eller blir klumpig. Använd medel-låg värme och rör hela tiden.
Majsstärkelsen blandas direkt med varm mjölk
Majsstärkelse klumpar lätt i varm vätska. Blanda den först med kall mjölk, socker och äggula innan kastrullen värms.
Mascarponen tillsätts i kokande kräm
Låt krämen svalna några minuter innan mascarponen blandas ner. Om krämen är alltför het kan konsistensen bli mindre jämn.
Desserten kyls för kort tid
Krämen behöver flera timmar för att stelna ordentligt. Om desserten skärs för tidigt kan fyllningen rinna ut.
Kexbotten pressas för löst
En löst packad botten faller lätt sönder. Pressa blandningen jämnt och ordentligt i formen.
För mycket mjölk används i kexen
Tillsätt bara den angivna mängden. För mycket vätska gör botten tung och mjuk i stället för smulig och fast.
