Gör så här
1. Förbered formen
Klä botten på en springform med bakplåtspapper. En form på omkring 20–22 centimeter ger en lagom hög dessert.
Har du ingen springform kan du använda en mindre fyrkantig form. Klä då även sidorna med bakplåtspapper så att desserten blir lättare att lyfta ur.
2. Gör kexblandningen
Smält smöret försiktigt och låt det svalna något.
Mixa kexen i en matberedare tills de liknar fina brödsmulor. Det går också bra att lägga dem i en kraftig plastpåse och krossa dem med en kavel.
Blanda kexsmulorna med det smälta smöret och mjölken. Konsistensen ska vara fuktig och hålla ihop när du pressar blandningen mellan fingrarna.
Ta undan ungefär en fjärdedel av kexblandningen till toppingen.
3. Forma botten
Fördela resten av kexblandningen jämnt i formen. Tryck till ordentligt med baksidan av en sked eller botten av ett glas.
Ställ formen i kylskåpet medan du förbereder krämen. Det hjälper botten att bli fastare.
4. Blanda ingredienserna till krämen
Lägg äggula, socker, majsstärkelse, vanilj och ungefär en deciliter av mjölken i en kastrull.
Vispa noggrant tills blandningen är helt jämn och fri från klumpar.
Häll gradvis i resten av mjölken under fortsatt vispning.
5. Koka krämen
Ställ kastrullen på medel-låg värme. Värm under konstant omrörning, gärna med en ballongvisp.
När krämen börjar tjockna ska du sänka värmen något. Fortsätt vispa tills den är slät, fyllig och har fått en tydlig puddingliknande konsistens.
Låt krämen sjuda försiktigt i ungefär en minut under omrörning så att majsstärkelsen tillagas ordentligt. Den får inte brännas vid i botten.
6. Tillsätt vit choklad
Ta kastrullen från värmen. Hacka den vita chokladen och lägg ner den i den varma krämen.
Rör tills chokladen har smält helt och krämen är jämn.
7. Blanda ner mascarpone
Låt krämen svalna i cirka fem minuter. Tillsätt därefter mascarponen och rör eller vispa försiktigt tills fyllningen är blank och slät.
Mascarponen bör inte vara iskall, eftersom den då kan vara svårare att blanda jämnt med den varma krämen.
8. Montera desserten
Ta ut formen ur kylskåpet. Häll den varma mascarponekrämen över kexbotten.
Jämna till ytan med en slickepott.
Fördela den sparade kexblandningen över krämen. Tryck inte ner smulorna för hårt – de ska bilda ett lätt och smuligt täcke.
9. Kyl tills desserten har stelnat
Låt desserten svalna en kort stund i rumstemperatur. Täck sedan formen och ställ den i kylskåpet i minst fyra timmar.
För bästa konsistens kan den gärna stå i kylskåpet över natten.
Lossa försiktigt formens kant när desserten är helt kall och fast.
Serveringstips
Pudra lite florsocker över desserten precis före servering. Färska hallon, jordgubbar eller blåbär passar särskilt bra eftersom deras syrlighet balanserar den söta vita chokladen.
Du kan också garnera med:
- Hyvlad vit choklad
- Finhackade nötter
- Rostad kokos
- Hallonsås
- Citronskal
- Ett tunt lager kakao
Ta gärna fram desserten cirka tio minuter före servering. Då blir krämen lite mjukare och smaken tydligare.
