Vanliga misstag att undvika
Bottnarna gräddas för länge
Övergräddade bottnar blir mycket torra och kan ta lång tid att mjukna. Ta ut dem när de precis är genomgräddade.
Mannagrynen tillsätts för snabbt
Om mannagrynen hälls i på en gång kan krämen få klumpar. Strö ner dem långsamt under ständig vispning.
Varm mannagrynsgröt blandas med smör
Värmen får smöret att smälta och krämen kan bli lös eller skära sig. Båda delarna ska ha liknande temperatur.
Kakan får inte vila tillräckligt länge
Bottnarna behöver minst 12 timmar för att bli mjuka. Planera därför gärna att göra kakan dagen före servering.
Bottnarna är olika stora
Ojämna bottnar gör monteringen svårare och ger sneda lager. Skär eller kavla dem till samma mått från början.
Glasyren är för varm
En mycket varm glasyr kan smälta krämen under. Låt den svalna någon minut innan den breds på.
Allergener och livsmedelssäkerhet
Kakan innehåller gluten, ägg och mjölk. Den innehåller även nötter om valnötter används.
Kontrollera chokladens innehåll vid allergi, eftersom den kan innehålla soja, mjölk eller spår av nötter.
Förvara kakan kallt och använd rena redskap vid både tillagning och servering.
Kort slutsats
Dulcineea-kakan är en klassisk lagerkaka där vilotiden gör nästan lika stor skillnad som själva bakningen. De tunna honungs- och kakaobottnarna blir mjuka, mannagrynskrämen får en len konsistens och chokladglasyren binder ihop smakerna.
Förbered den dagen före servering, låt den vila ordentligt och skär den med en varm, ren kniv. Då får du en elegant kaka med tydliga lager och en mjuk, balanserad smak.
Vanliga frågor
Kan jag göra kakan två dagar i förväg?
Ja. Den blir ofta ännu bättre efter ett till två dygn i kylskåp.
Kan jag använda margarin i stället för smör?
Det går, men smaken och konsistensen blir annorlunda. Smör ger vanligtvis en fylligare smak och stabilare kräm.
Varför skar sig krämen?
Smöret och mannagrynsgröten hade troligen olika temperatur. Försök vispa vidare eller värm skålens utsida mycket försiktigt om krämen är för kall.
Kan bottnarna bakas i förväg?
Ja. Förvara dem plant och väl inslagna i rumstemperatur i upp till ett dygn innan kakan monteras.
Måste jag använda kakao?
Nej. Den kan uteslutas för ljusa honungsbottnar. Ersätt då kakaon med motsvarande mängd mjöl.
Hur länge måste kakan vila?
Minst 12 timmar. För bäst konsistens rekommenderas en hel natt i kylskåp.
