Så får du en tjockare ketchup utan stärkelse
Den bästa metoden är att reducera såsen.
En bred kastrull gör att vatten avdunstar snabbare än en smal, hög kastrull.
Du kan också:
- välja köttiga plommontomater
- sila bort en del kärnor och skal
- låta tomatmassan sjuda längre
- undvika att späda med vatten
Höj däremot inte värmen kraftigt mot slutet. Ketchup som innehåller socker och koncentrerad tomat bränner lätt fast.
Om ketchupen blev för tunn
Låt den sjuda ytterligare utan lock.
Rör ofta och använd låg till medelhög värme.
Undvik att bedöma konsistensen när ketchupen är kokhet. Lägg en liten sked på en kall tallrik, låt den svalna någon minut och kontrollera sedan hur tjock den blir.
Om ketchupen blev för tjock
Rör ner en liten mängd vatten eller osaltad tomatjuice, exempelvis 1 msk åt gången.
Koka upp igen och smaka av.
Om ketchupen ska frysas är det inget problem om den är något tjockare än du vill ha – konsistensen kan justeras efter upptining.
Om smaken känns för skarp
Nyblandad vinäger kan kännas tydlig medan ketchupen fortfarande är varm.
Låt först såsen koka färdigt och svalna lite innan du gör stora förändringar.
Om syran fortfarande dominerar kan du balansera med en liten mängd socker.
Undvik att ta bort vinäger enbart för smakens skull om du följer ett särskilt validerat konserveringsrecept. I kylskåpsversionen ovan kan smaken däremot justeras friare eftersom den inte används som garanti för säker skafferiförvaring.
Variationer på kylskåpsketchupen
Eftersom den här versionen förvaras kallt kan du variera smaken betydligt friare.
Stark ketchup
Tillsätt:
- 1/4–1/2 tsk chiliflakes
- eller lite färsk chili tillsammans med paprikan
Börja försiktigt. När såsen reduceras blir även chilismaken mer koncentrerad.
Rökigare smak
Använd cirka 1/2 tsk rökt paprikapulver i stället för en del av det vanliga paprikapulvret.
Mer kryddig ketchup
Små mängder av följande passar bra:
- malen kryddnejlika
- kryddpeppar
- ingefära
- senapspulver
Använd dem sparsamt eftersom ketchup reduceras kraftigt och kryddorna därför blir tydligare.
Mindre söt ketchup
Börja med 1–2 msk socker i stället för 3–4.
Smaka först när ketchupen har kokat ner ordentligt. Mogna tomater, paprika och äpple ger redan naturlig sötma.
Vad passar hemgjord ketchup till?
Den fungerar till betydligt mer än pommes frites.
Prova den till:
- hamburgare
- grillad kyckling
- köttbullar av nöt- eller kycklingfärs
- ugnsrostad potatis
- omelett
- grillade grönsaker
- varma smörgåsar
- hemmagjord pizzasås som smakbas
- marinader och glaze
Den kan även röras ner i grytor och såser där du vill kombinera tomat, syra och lite sötma.
Det viktigaste att komma ihåg
Att göra ketchup hemma är enkelt: låt riktigt mogna tomater, paprika, lök och äpple koka mjuka, mixa, smaksätt och reducera tills såsen blivit tjock och koncentrerad.
Det som kräver mer eftertanke är förvaringen.
Det här receptet är utmärkt som kylskåps- eller frysketchup, men eftersom proportionerna inte kommer från en validerad konserveringsmetod ska burkarna inte ställas i skafferiet för långtidsförvaring. För sådan konservering är ett testat recept och den angivna värmebehandlingen avgörande.
På så sätt får du både den stora fördelen med hemgjord ketchup – kontroll över smak och ingredienser – och en förvaring som är betydligt tryggare.
