Gör så här
1. Förbered ugnen och formen
Sätt ugnen på 175 grader över- och undervärme.
Klä en rektangulär form på cirka 24 × 30 centimeter med bakplåtspapper. Det går också att smörja formen och pudra den lätt med mjöl.
Hacka valnötterna fint. De ska vara mindre än grovhackade bitar men behöver inte malas till pulver.
2. Separera äggen
Dela äggen och lägg äggvitorna i en helt ren och torr bunke. Lägg äggulorna i en annan skål.
Det är viktigt att ingen äggula hamnar bland vitorna, eftersom fett kan göra dem svårare att vispa.
3. Vispa äggvitorna
Tillsätt en nypa salt till äggvitorna.
Vispa tills ett vitt och mjukt skum bildas. Tillsätt sedan strösockret lite i taget under fortsatt vispning.
Fortsätt tills marängen är blank, tjock och bildar fasta toppar när vispen lyfts.
4. Tillsätt äggulorna
Tillsätt äggulorna en i taget och vispa kort på låg hastighet efter varje gula.
Blanda bara tills äggulorna har arbetats in. Om smeten vispas för länge kan en del av luften försvinna.
5. Vänd ner de torra ingredienserna
Blanda vetemjöl och bakpulver i en separat skål.
Sikta ner blandningen i äggsmeten i två omgångar. Vänd försiktigt med en slickepott.
Tillsätt de finhackade valnötterna och vänd ner dem med lugna rörelser från botten och uppåt.
Smeten ska förbli så luftig som möjligt.
6. Grädda bottnen
Häll smeten i formen och jämna försiktigt till ytan.
Grädda mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter. Börja kontrollera efter 23 minuter eftersom olika ugnar gräddar olika snabbt.
Bottnen är färdig när den är lätt gyllene och en provsticka kommer ut torr eller med några torra smulor.
Låt bottnen svalna i formen i ungefär 10 minuter. Lyft sedan ut den och låt den kallna helt på ett galler.
Förbered vaniljkrämen
7. Blanda äggulor och socker
Lägg äggulorna i en kastrull eller värmetålig skål.
Tillsätt strösocker och vaniljsocker. Vispa tills blandningen blir ljus och jämn.
Tillsätt vetemjölet och rör tills inga klumpar finns kvar.
8. Värm mjölken
Häll mjölken i en separat kastrull och värm den tills den nästan börjar koka.
Häll ungefär en tredjedel av den varma mjölken över ägguleblandningen under ständig vispning. Detta jämnar ut temperaturen och minskar risken för att äggulorna koagulerar.
Häll sedan tillbaka blandningen i kastrullen med resten av mjölken.
9. Koka krämen
Värm blandningen på medelvärme under ständig omrörning.
Var särskilt noga med att röra längs kastrullens botten och kanter. När krämen börjar tjockna sänker du värmen något.
Låt den sjuda försiktigt i cirka en minut under fortsatt vispning. Krämen ska bli tydligt tjock och slät.
Ta kastrullen från värmen.
10. Låt vaniljkrämen svalna
Häll krämen i en ren skål och täck ytan direkt med plastfolie eller bakplåtspapper. Skyddet ska ligga mot krämen så att inget skinn bildas.
Låt den svalna helt till rumstemperatur.
Både den kokta krämen och smöret behöver ha ungefär samma temperatur när de blandas.
11. Vispa färdigt smörkrämen
Vispa det mjuka smöret i en bunke i cirka tre till fem minuter tills det blivit ljust och luftigt.
Tillsätt den avsvalnade vaniljkrämen en matsked i taget under fortsatt vispning.
Fortsätt tills all kräm har blandats in och du har en jämn, luftig smörkräm.
Ställ krämen åt sidan medan karamellen görs.
