Donsallad, ibland kallad Donskoy-sallad, är en traditionell grönsaksblandning med tomater, paprika, lök och persilja. Kombinationen blir frisk, lätt sötsyrlig och aromatisk, och salladen passar lika bra till potatis och ris som till kyckling, nötkött eller en enkel smörgås.
Originalreceptet beskriver salladen som en vinterkonservering i burk. Men eftersom blandningen innehåller både tomater och lågsyrliga grönsaker som paprika och lök går det inte att utgå från att 30 minuters vattenbad gör just den här receptblandningen säker för långtidsförvaring i rumstemperatur. Tomater kan dessutom ligga över pH 4,6, och tillsats av lök och paprika kan sänka den totala syran ytterligare. Därför bör ett forskningsbaserat, testat konserveringsrecept användas om burkarna ska stå i skafferiet.
Den här versionen görs därför som en kylskåpssallad, vilket bevarar originalets smakidé utan att ge osäkra råd om hemkonservering.
Ingredienser
Ger cirka 4 mindre burkar
- 1 kg fasta, mogna tomater
- 400 g röd eller gul paprika
- 300 g gul lök
- 1 knippe färsk persilja
- 4 msk neutral matolja
- 2 msk 9-procentig vinäger
- 1 msk strösocker
- 1 1/2 tsk salt
- 12 svartpepparkorn
- 4 kryddpepparkorn
- 1 lagerblad
