Är vätska i förpackningen ett dåligt tecken?
En mindre mängd köttsaft i förpackningen är normalt. Det handlar främst om vatten och proteiner som har lämnat vävnaden under förvaring.
Mycket vätska kan däremot påverka tillagningen. Köttet kan börja koka i pannan i stället för att få en fin stekyta.
Stora mängder vätska behöver inte automatiskt betyda att produkten är dålig. Det kan bland annat påverkas av styckning, förpackning, temperaturväxlingar och hur länge köttet har förvarats.
Välj gärna ett paket där köttet ser fast ut och inte ligger i en stor mängd vätska.
Färgen varierar mellan olika köttslag
Färgen påverkas av djurslag, ålder, syretillgång, förpackningsmetod och lagring. Den kan därför inte bedömas enligt en enda regel.
Nötkött
Nötkött är vanligtvis rött till mörkrött. Vakuumförpackat nötkött kan se mörkare eller nästan lila ut innan förpackningen öppnas.
När köttet kommer i kontakt med luft blir det ofta rödare efter en stund. En mörkare färg i en obruten vakuumförpackning betyder alltså inte automatiskt att köttet är förstört.
Kyckling och kalkon
Färskt fågelkött är vanligtvis ljust rosa. Färgen kan variera något mellan olika delar.
Undvik kött som ser grågrönt ut, är slemmigt eller har en tydligt avvikande lukt efter att förpackningen öppnats.
Köttfärs
Köttfärs är extra känsligt eftersom en stor yta exponeras under malningen. Det bör därför hanteras kallt och tillagas eller frysas in snabbt.
Färsen kan vara rödare på utsidan och mörkare inuti på grund av olika syretillgång. Det är inte nödvändigtvis ett tecken på att den är dålig, men datum, lukt och konsistens måste också vara normala.
Lukt och konsistens efter öppning
När förpackningen öppnas bör färskt kött vanligtvis ha en mild och neutral doft.
Vakuumförpackat kött kan tillfälligt ha en instängd doft direkt efter öppningen. Den bör minska efter en kort stund i kontakt med luft.
Kassera köttet om det:
- Luktar kraftigt surt eller ruttet
- Har en stickande eller ovanligt sötaktig lukt
- Känns slemmigt eller klibbigt
- Har grönaktiga missfärgningar
- Har mögel
- Ser tydligt nedbrutet ut
Smaka aldrig på rått eller misstänkt kött för att bedöma om det är säkert.
Kontrollera ursprunget noggrant
Ursprungsmärkning kan visa olika delar av produktens väg, exempelvis var djuret föddes upp, slaktades eller var köttet förpackades.
Ett kontroll- eller identifieringsmärke visar vanligtvis vilken godkänd anläggning som senast hanterade produkten. Det betyder inte alltid att djuret föddes eller föddes upp i samma land.
Läs därför den fullständiga ursprungstexten och förlita dig inte enbart på flaggor, bilder eller formuleringar som kan syfta på förpackning och bearbetning.
