Det lilla knepet som förbättrar konsistensen
Låt smeten vila i 5–10 minuter innan plättarna steks.
Under vilan absorberar havregrynen en del av vätskan från äggen och keson. Smeten blir då stabilare, plättarna håller formen bättre och insidan blir mjuk utan att kännas blöt.
Om smeten fortfarande är mycket lös efter vilan kan du tillsätta ytterligare 1–2 msk havremjöl. Tillsätt inte för mycket på en gång, eftersom plättarna då lätt blir torra och kompakta.
Gör så här i stekpanna
1. Förbered havregrynen
Mixa havregrynen snabbt i en mixer eller matberedare tills de liknar ett grovt mjöl.
Det går även att använda hela havregryn, men plättarna blir då grövre i konsistensen och något svårare att vända.
2. Blanda smeten
Lägg keso, ägg och yoghurt i en skål.
Mixa med stavmixer om du vill ha helt släta plättar. För en mer rustik konsistens räcker det att mosa keson lätt med en gaffel och sedan röra ihop ingredienserna.
Tillsätt havremjöl, bakpulver och salt. Blanda bara tills smeten är jämn.
Rör därefter ner ingredienserna till den söta eller salta varianten.
3. Låt smeten vila
Ställ smeten åt sidan i cirka 5–10 minuter.
Konsistensen ska vara tjock nog att klickas ut men fortfarande mjuk. Den ska inte rinna fritt över pannan.
4. Stek på rätt temperatur
Värm en stekpanna på låg till medelhög värme och tillsätt lite smör eller olja.
Klicka ut små plättar, cirka 1½–2 matskedar smet per styck. Platta till dem lätt med baksidan av skeden.
Stek i cirka 3 minuter på första sidan. Vänta tills kanterna har stelnat och undersidan är gyllene innan du vänder.
Stek ytterligare 2–3 minuter på andra sidan tills plättarna är genomvarma och har fått fin färg.
5. Låt dem vila kort
Lägg de färdiga plättarna på ett galler eller en tallrik och låt dem vila i någon minut före servering.
De sätter sig något när de svalnar och blir då lättare att hantera.
Så bakar du dem i ugnen
Ugnsmetoden passar bra när du vill laga hela satsen samtidigt.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Klä en plåt med bakplåtspapper och pensla lätt med olja.
- Klicka ut smeten i 8–10 små rundlar.
- Platta till dem försiktigt.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 12 minuter.
- Vänd plättarna och grädda ytterligare 5–7 minuter.
- Ta ut dem när de är gyllene och fasta i mitten.
De ugnsbakade plättarna får inte riktigt samma stekyta som de som lagas i panna, men de är enklare att förbereda i större mängd.
