Gör så här
1. Förbered äpplena
Skala äpplena om du vill och ta bort kärnhusen.
Skär dem i tunna skivor och ställ åt sidan medan du förbereder smeten.
2. Vispa ägg och socker
Knäck äggen i en stor bunke.
Tillsätt salt, socker eller sötningsmedel och vaniljsocker.
Vispa med elvisp tills blandningen blir ljus, luftig och tydligt fluffig. Det här hjälper kakan att få en mjukare konsistens.
3. Blanda de torra ingredienserna
Blanda mjölet med bakpulvret.
Sikta gärna blandningen för att undvika klumpar.
Vänd ner ungefär hälften av mjölblandningen i äggsmeten och rör försiktigt med en handvisp.
4. Värm mjölk och smör
Lägg smöret i en kastrull och häll i mjölken.
Värm försiktigt under omrörning tills smöret har smält.
Blandningen behöver inte koka.
5. Gör smeten färdig
Häll ungefär hälften av den varma mjölk- och smörblandningen i smeten och rör försiktigt.
Tillsätt resten av mjölet och blanda tills det nästan är helt inarbetat.
Häll sedan i resten av mjölken och smöret.
Rör tills du har en jämn och slät smet utan att arbeta den längre än nödvändigt.
Så bygger du upp äppelkakan
Klä en fyrkantig bakform med bakplåtspapper. En form på ungefär 22–24 cm fungerar bra.
Häll i hälften av smeten och bred ut den jämnt.
Fördela de tunt skivade äpplena över hela ytan.
Häll sedan över resten av smeten och jämna till toppen.
Strö över mandelspån om du använder det.
Grädda kakan
Sätt ugnen på 180°C över- och undervärme.
Grädda kakan mitt i ugnen i cirka 35–40 minuter.
Kontrollera med en provsticka mot slutet. Den ska komma ut utan lös smet, men några fuktiga smulor är helt normalt eftersom äpplena gör kakan saftig.
Om ytan får för mycket färg innan mitten är färdig kan du täcka kakan löst med bakplåtspapper.
Låt kakan svalna en stund innan du lyfter den ur formen.
Pudra med lite florsocker precis före servering.
Därför blir kakan så mjuk
Det finns några detaljer som gör stor skillnad.
Äggen vispas först luftiga tillsammans med sockret, vilket ger smeten volym.
Mjölken och det smälta smöret bidrar med både fukt och fyllighet.
Äpplena läggs dessutom som ett tydligt lager mitt i kakan i stället för att bara blandas ner. På så sätt får nästan varje bit både mjuk kaka och saftiga äppelskivor.
