Goda variationer
Med mandel
Byt valnötterna mot rostad mandel. Mandeln ger en mildare och något sötare nötsmak.
Med hasselnötter
Rostade hasselnötter passar bra tillsammans med choklad och ger desserten en tydligare pralinliknande karaktär.
Med mörk choklad
Använd mörk choklad i toppingen för en mindre söt och mer intensiv smak.
Med apelsin
Tillsätt finrivet skal från en halv väl tvättad apelsin i yoghurtkrämen.
Apelsin passar mycket bra med både katrinplommon, nötter och choklad.
Med kanel
Rör ner en halv tesked kanel i krämen. Börja försiktigt så att kryddan inte tar över.
Med honung
Byt en del av florsockret mot honung. Tänk på att honung gör krämen något lösare och fortfarande räknas som tillsatt socker.
Med mindre sötma
Minska florsockret till 30–40 gram. Katrinplommonen ger redan mycket naturlig sötma.
Kan desserten göras utan gelatin?
Det går, men den blir inte lika stabil och bör då serveras i glas i stället för att stjälpas upp och skäras.
Fördela yoghurt, katrinplommon och valnötter i portionsglas och låt stå i kylskåpet i några timmar. Toppa med chokladganache strax före servering.
Agar-agar kan användas som vegetabiliskt alternativ, men det fungerar inte på samma sätt som gelatin. Agar behöver vanligtvis kokas i vätska för att aktiveras och ska doseras enligt förpackningens instruktioner.
Vanliga misstag att undvika
Att använda rinnig yoghurt
En tunn yoghurt ger en mjuk dessert som kan bli svår att skära. Välj grekisk yoghurt eller låt vanlig yoghurt rinna av.
Att lämna vatten på katrinplommonen
Torka dem ordentligt efter blötläggningen. Överflödig vätska påverkar konsistensen.
Att koka gelatinet
Gelatin ska bara värmas tills det lösts upp. Det ska inte koka.
Att hälla varmt gelatin direkt i kall yoghurt
Det kan skapa sega klumpar. Blanda först gelatinet med en liten mängd yoghurtkräm.
Att använda för mycket gelatin
Mer gelatin gör inte desserten bättre. En för stor mängd ger en hård och gummiaktig konsistens.
Att hacka nötterna till pulver
Grova bitar ger den kontrast som gör desserten intressant. Finmalda nötter kan göra blandningen kompakt.
Att försöka skära desserten för tidigt
Minst fyra timmar behövs, men en hel natt ger bäst resultat.
Att hälla het choklad på desserten
Varm ganache kan smälta det översta yoghurtlagret. Låt chokladen svalna något först.
Förvaring
Förvara desserten väl övertäckt i kylskåpet.
Den håller sig vanligtvis god i två till tre dagar. Efter längre tid kan valnötterna bli mjukare och katrinplommonen börja släppa mer fukt.
Låt inte desserten stå framme i rumstemperatur under längre tid eftersom den innehåller yoghurt och grädde.
Använd alltid en ren kniv eller serveringsspade.
