Gör så här
1. Förbered formen
Klä en mindre springform eller brödform med plastfolie.
Låt folien hänga ut över kanterna. Då blir det enklare att lyfta upp desserten när den har stelnat.
Du kan även använda små portionsglas. Då behövs inte lika mycket gelatin eftersom desserten inte måste kunna skäras.
2. Låt gelatinet svälla
Häll det kalla vattnet i en liten skål och strö gelatinpulvret jämnt över ytan.
Låt stå i 5–10 minuter. Gelatinet ska suga upp vattnet och bilda en fast, geléaktig massa.
Rör inte ner torrt gelatin direkt i yoghurten. Då kan det bildas små sega klumpar som är svåra att få bort.
3. Blanda yoghurtkrämen
Lägg den grekiska yoghurten i en stor skål.
Tillsätt florsocker och vaniljsocker. Rör med en handvisp tills krämen är slät och sockret har lösts upp.
Använd en riktigt tjock yoghurt. Om yoghurten är rinnig kan du låta den rinna av i ett kaffefilter eller en silduk i kylskåpet en stund.
4. Smält gelatinet försiktigt
Värm det svällda gelatinet mycket försiktigt över vattenbad eller några sekunder i mikrovågsugn.
Det ska bli flytande men får inte koka. För hög värme kan försämra geléförmågan.
Rör tills blandningen är helt genomskinlig och fri från klumpar.
5. Temperera gelatinet
Häll inte varmt gelatin direkt i den kalla yoghurten. Den snabba temperaturskillnaden kan göra att gelatinet stelnar i små trådar.
Blanda i stället två eller tre matskedar yoghurtkräm med det smälta gelatinet. Rör tills blandningen är jämn.
Häll sedan gelatinblandningen i resten av yoghurtkrämen under konstant omrörning.
6. Tillsätt plommon och valnötter
Vänd ner katrinplommonen och de grovhackade valnötterna.
Blanda försiktigt tills allt är jämnt fördelat. Undvik att röra för kraftigt, särskilt om plommonen är mycket mjuka.
7. Fyll formen
Häll blandningen i den förberedda formen.
Jämna till ytan med en slickepott och knacka formen försiktigt mot arbetsbänken så att större luftfickor försvinner.
Täck formen och ställ den i kylskåpet i minst fyra timmar. För bäst resultat bör desserten stå kallt över natten.
Kylningen är viktigare än den snabba tillagningen
Även om själva blandningen går snabbt att göra behöver desserten tid för att bli riktigt bra.
Under kylningen:
- gelatinet stabiliserar yoghurtkrämen
- plommonen fördelar sin smak
- valnötterna mjuknar lätt men behåller sitt tuggmotstånd
- konsistensen blir fast nog att skära
- vanilj- och chokladsmakerna blir mer balanserade
Försök inte ta ut desserten efter bara en eller två timmar. Mitten kan fortfarande vara mjuk även om kanterna verkar fasta.
