Chiasylt är ett helt annat recept
Chiafrön absorberar mycket vätska och bildar en gel. Därför kan de användas för att göra en snabb sylt med betydligt mindre socker.
Men chia ersätter inte ett testat konserveringsförfarande.
För en enkel chiasylt kan du använda:
- 500 g bär
- 1–3 msk socker eller honung efter smak
- 1–2 msk citronsaft
- cirka 20 g chiafrön
Koka bären några minuter, mosa dem, ta kastrullen från värmen och rör ner chiafröna.
Låt stå tills blandningen tjocknar.
Chiasylt ska stå i kylen eller frysen
Behandla den som färsk kylsylt.
University of Minnesota rekommenderar kyl- eller frysförvaring för fruktpålägg som inte konserveras för skafferiförvaring; kokta kylvarianter anges där till omkring en månads kylförvaring och upp till ett år frysta.
För hemmagjord chiasylt är det klokt att vara mer konservativ och göra mindre satser som används relativt snabbt.
Mindre socker förändrar mer än bara smaken
Sockret gör flera saker samtidigt i traditionell sylt:
- ger sötma
- påverkar gelbildningen
- binder vatten
- bidrar till hållbarheten
- påverkar färg och konsistens
Det går därför inte alltid att halvera sockret i ett klassiskt recept och förvänta sig samma resultat.
För sylt som ska konserveras för skafferiet rekommenderar National Center for Home Food Preservation testade recept när mängden socker ändras. Proportionerna av frukt, syra och andra ingredienser bör inte ändras fritt i ett konserveringsrecept.
Om sylten inte tjocknar
Det finns flera möjliga orsaker.
Frukten innehåller lite pektin
Tillsätt pektinrik frukt nästa gång eller använd ett pektin avsett för sylt med mindre socker.
Sylten har kokat för kort tid
Fortsätt reducera försiktigt och gör tallrikstestet igen.
För mycket frukt kokades samtidigt
En enorm sats kan ta lång tid att få till rätt temperatur och avdunstning.
Mindre satser är enklare att lyckas med.
För lite syra
För vissa frukter kan lite citronsaft förbättra gelbildningen och smaken.
Koka inte heller hur länge som helst
Längre kokning betyder inte automatiskt bättre sylt.
För lång koktid kan ge:
- mörkare färg
- mindre frisk fruktsmak
- karamelliserad smak
- alltför hård konsistens efter kylning
När sylten klarar geltestet är det dags att sluta.
