Så gör du
1. Sortera frukten noggrant
Använd mogen, frisk frukt.
Kasta sådant som är:
- mögligt
- jäst
- ruttet
- kraftigt skadat
Skölj frukten och ta bort kärnor, stjälkar och andra delar som inte ska vara med.
Skär större frukter i mindre bitar.
2. Blanda frukt och socker
Lägg frukten i en rymlig kastrull och tillsätt sockret.
Du kan låta blandningen stå i kylskåp några timmar eller över natten om du vill att frukten ska släppa mer saft.
Det finns däremot ingen anledning att låta den stå i rumstemperatur i 24 timmar.
3. Koka upp
Värm under försiktig omrörning tills sockret lösts upp och frukten börjar avge vätska.
Öka sedan värmen och låt sylten koka.
Rör regelbundet, särskilt mot slutet, så att den inte bränner fast.
Använd en bred kastrull om möjligt. Stor avdunstningsyta gör det lättare att koka bort överskottsvätska.
4. Tillsätt citron när det behövs
Lite citronsaft kan både balansera en mycket söt frukt och hjälpa pektinet att bilda gel.
Det är särskilt användbart med exempelvis:
- jordgubbar
- persikor
- aprikoser
Men citron kan inte ensam göra vilken fruktblandning som helst fast. Pektininnehållet spelar fortfarande stor roll.
Så vet du att sylten är färdig
Sylten blir alltid fastare när den svalnar, så bedöm den inte enbart när den är kokhet.
Tallrikstestet
Lägg en liten tallrik i frysen innan du börjar.
När sylten verkar färdig:
- Lägg en liten klick på den kalla tallriken.
- Vänta cirka 30 sekunder.
- Dra ett finger genom sylten.
Om spåret ligger kvar och sylten börjar skrynkla lätt framför fingret är den nära rätt konsistens.
Om den flyter ihop direkt behöver den koka lite längre.
Traditionell sylt och gelé utan tillsatt pektin kan också bedömas med temperatur och andra gelprov. National Center for Home Food Preservation betonar samtidigt att sylten fortsätter att tjockna när den svalnar.
Det bästa knepet för pektinfattig frukt
Om du vill undvika färdigt pektin men ändå få bättre konsistens kan du blanda in naturligt pektinrik frukt.
Till 1 kg jordgubbar, hallon eller liknande kan exempelvis 100–200 g syrligt äpple göra stor skillnad.
Riv eller finhacka äpplet och låt det koka tillsammans med resten.
Det ger en mer klassisk syltkonsistens utan att du behöver tillsätta gelépulver.
