Gör så här
1. Aktivera jästen
Smula ner den färska jästen i en skål. Tillsätt ljummen mjölk och socker och rör tills jästen har lösts upp.
Låt blandningen stå i cirka 10 minuter. Den ska börja skumma lätt, vilket visar att jästen är aktiv.
Använder du torrjäst följer du anvisningarna på förpackningen. Vissa sorter ska blandas direkt med mjölet.
2. Blanda degen
Häll mjölet i en rymlig bunke och gör en fördjupning i mitten.
Tillsätt jästblandningen och den rumstempererade kefiren. Rör med en träsked eller degkrok tills en grov deg börjar bildas.
Tillsätt saltet och fortsätt blanda. Om degen känns mycket fast kan du tillsätta ljummet vatten, en matsked i taget.
3. Knåda ordentligt
Knåda degen i cirka 8–10 minuter för hand eller 6–8 minuter i köksmaskin.
Tillsätt oljan mot slutet och fortsätt knåda tills degen är mjuk, elastisk och lätt klibbig. Den ska inte vara torr eller hård.
Undvik att arbeta in mycket extra mjöl. En något klibbig deg ger luftigare lángos än en fast och mjöltung deg.
4. Låt degen jäsa
Lägg degen i en lätt oljad bunke och täck den ordentligt.
Du kan välja mellan två metoder:
Snabbare jäsning
Låt degen jäsa i rumstemperatur i cirka 60–90 minuter, tills den har fördubblats i storlek.
Kalljäsning
Ställ degen i kylskåp i minst 4 timmar, gärna över natten. Kalljäsningen ger fylligare smak och gör degen lättare att förbereda i god tid.
Om degen kalljästs bör den tas fram cirka 30–45 minuter före formningen.
5. Förbered vitlöksoljan
Pressa eller finriv vitlöken och blanda den med vatten och olja.
Låt blandningen stå medan du formar och friterar bröden. Då hinner vitlökssmaken utvecklas.
6. Dela och forma degen
Stjälp upp degen på en lätt oljad arbetsyta.
Dela den i åtta jämnstora bitar och forma varje bit till en boll. Täck degbollarna och låt dem vila i cirka 15 minuter.
Olja händerna lätt och dra försiktigt ut varje degbit till en rund eller oval skiva. Mitten ska vara tunnare och kanterna något tjockare.
Använd hellre olja än mycket mjöl vid formningen. Överflödigt mjöl kan brännas i frityroljan.
7. Värm oljan
Häll oljan i en djup och stabil kastrull. Fyll aldrig kastrullen mer än till hälften.
Värm oljan till cirka 175–180 grader. Använd helst en kökstermometer.
Har du ingen termometer kan du lägga ner en liten degbit. Den ska börja bubbla direkt och långsamt stiga mot ytan, men inte bli mörk på några sekunder.
8. Fritera lángosen
Sänk försiktigt ner ett degstycke i oljan. Fritera ett lángos i taget så att temperaturen inte sjunker för mycket.
Fritera i ungefär 1–2 minuter per sida, tills brödet är gyllenbrunt och uppblåst.
Vänd med en hålslev eller lång tång. Lyft upp och låt överflödig olja rinna av.
Lägg det färdiga brödet på ett galler eller hushållspapper. Fortsätt med resten av degen.
9. Toppa och servera
Pensla de varma lángosen med vitlöksblandningen.
Bred över gräddfil och strö rikligt med riven ost. Servera direkt medan utsidan fortfarande är krispig och mitten varm och mjuk.
