Ett riktigt gott lángos ska vara gyllenbrunt och lätt krispigt på utsidan, men samtidigt mjukt, luftigt och saftigt inuti. Hemligheten ligger inte bara i jästen eller friteringstemperaturen. Kefir gör degen smidigare, tillför mild syra och hjälper bröden att behålla en mjuk konsistens efter friteringen.
Degen kan kalljäsa i kylskåp, vilket ger mer smak och gör det enkelt att fritera färska lángos när de ska serveras. Toppa dem klassiskt med vitlök, gräddfil och riven ost eller prova någon av variationerna längre ner.
Tid och mängd
Förberedelse: cirka 25 minuter
Jäsning: minst 2 timmar, gärna över natten
Fritering: cirka 20 minuter
Mängd: 8 medelstora lángos
Ingredienser
Till degen
- 500 g vetemjöl, gärna vetemjöl special
- 20 g färsk jäst eller 7 g torrjäst
- 100 ml ljummen mjölk
- 200 ml kefir, rumstempererad
- 1 tsk strösocker
- 2 tsk salt
- 2 msk neutral matolja
- 1–3 msk ljummet vatten vid behov
Till fritering
- Cirka 1 liter neutral olja, exempelvis rapsolja
Klassisk topping
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk vatten
- 1 msk neutral olja
- 2 dl gräddfil
- 150–200 g riven ost
