Kontrollera att köttfärsen är färdig
Eftersom fyllningen består av rå nötfärs räcker det inte att bara titta på smördegens färg.
Använd gärna en kökstermometer i den tjockaste delen.
Nötfärs bör nå minst cirka 71°C i mitten.
Om temperaturen inte är tillräcklig men degen redan fått mycket färg kan du täcka rullen löst med folie och fortsätta grädda.
Låt rullen vila
Ta ut rullen och låt den vila i cirka 10 minuter innan du skär upp den.
Det gör att köttsaften hinner sätta sig och fyllningen håller ihop bättre.
Så får du extra frasig smördeg
Håll degen kall
Smördeg blir bäst när den är kall när den sätts in i ugnen.
Om rullen blivit varm under förberedelsen kan du lägga den i kylskåpet 10–15 minuter före gräddning.
Överfyll inte
För mycket köttfärs eller ost kan göra rullen svår att stänga och öka risken att den spricker.
Använd varm ugn från början
Den höga starttemperaturen hjälper smördegen att resa sig och bli frasig.
Serveringstips
Rullen är ganska mättande, så något fräscht passar bra vid sidan.
Servera gärna med:
- grönsallad
- tomat- och gurksallad
- kålsallad
- ugnsrostade grönsaker
- yoghurtsås
- vitlökssås
- tomatsalsa
Den passar även bra på buffé eftersom den kan skäras i mindre skivor.
Variationer
Med kycklingfärs
Byt nötfärsen mot kycklingfärs.
Var då extra noga med att fyllningen blir helt genomstekt.
Med svamp
Stek 150 g finhackade champinjoner tills vätskan försvunnit och låt svalna innan de blandas med färsen.
Med spenat
Blanda ner en liten mängd väl avrunnen spenat.
Med fetaost
Byt en del av mozzarellan mot smulad fetaost för mer sälta.
Med extra hetta
Tillsätt chiliflakes eller cayennepeppar i fyllningen.
