Serveringstips
Salzburger Nockerl serveras traditionellt direkt ur formen.
Den passar bra med:
- extra syrlig bärsylt
- hallon eller röda vinbär
- vaniljsås
- färska jordgubbar
- lite finrivet citronskal
- osötat kaffe
Servera gärna stora skedportioner så att både den gyllene ytan, den mjuka mitten och sylten i botten följer med.
Goda variationer
Med hallonsylt
Hallonsylt ger en mildare och fruktigare smak än lingon eller tranbär.
Med citron
Tillsätt finrivet skal från en halv citron i äggulorna innan de vänds ner i marängen.
Med apelsin
Apelsinskal ger en rundare och sötare citrusdoft som passar fint tillsammans med vanilj.
I portionsformar
Fördela smeten i mindre smorda ugnsformar med lite sylt i botten. Gräddningstiden kan då bli något kortare.
Med blåbär
Använd en fast blåbärskompott i botten. Undvik mycket rinniga fyllningar eftersom de kan göra desserten blöt.
Vanliga misstag att undvika
Äggvitorna får kontakt med fett
Äggula, smör eller en fet bunke kan göra att marängen inte går att vispa ordentligt.
Mjölet rörs ner för kraftigt
Då försvinner luften och desserten blir kompakt.
För mycket sylt används
Ett tjockt lager rinnande sylt kan göra botten tung och förhindra jämn gräddning.
Ugnen är inte tillräckligt varm
En för sval ugn gör att desserten stiger långsammare och lättare sjunker ihop.
Den gräddas för länge
Övergräddning gör mitten torr och mindre suffléliknande.
Serveringen dröjer
Desserten tappar volym snabbt. Gästerna bör helst redan sitta vid bordet när formen tas ur ugnen.
