Gör så här
1. Riv och salta zucchinin
Skölj zucchinin noggrant och riv den grovt. Skalet behöver inte tas bort om det är tunt och fint.
Lägg den rivna zucchinin i ett durkslag eller en stor skål. Blanda med en tesked salt och låt stå i 10–15 minuter.
Saltet drar ut en stor del av vätskan och hjälper zucchinin att få bättre konsistens i den färdiga pajen.
2. Krama ur vätskan
Ta en näve zucchini i taget och pressa ur så mycket vätska du kan med händerna.
Du kan också lägga zucchinin i en ren kökshandduk och vrida ur vätskan. Ju torrare den känns, desto stadigare blir pajen.
Hoppa inte över det här momentet. Det är receptets viktigaste steg.
3. Förbered grönsakerna
Skala löken och hacka den fint. Skala moroten och riv den grovt.
Värm en matsked olja i en stekpanna och fräs löken på medelvärme tills den blivit mjuk och genomskinlig.
Tillsätt moroten och fortsätt steka i 3–4 minuter. Rör ner den pressade vitlöken under den sista halvminuten.
Vitlöken ska bara bli varm och doftande. Om den steks för länge kan den bli besk.
Ta pannan från värmen och låt grönsakerna svalna något.
Blanda en jämn och smakrik smet
4. Vispa ägg och mjölk
Knäck äggen i en stor bunke och vispa ihop dem lätt.
Häll ner mjölken och blanda tills vätskan är jämn.
5. Tillsätt mjölet
Vispa ner vetemjölet lite i taget. Fortsätt tills smeten är slät och fri från klumpar.
Smeten blir ganska tjock, vilket är precis som den ska vara. Zucchinin tillför fortfarande en del fukt under gräddningen.
6. Blanda ner fyllningen
Tillsätt den urkramade zucchinin, de stekta grönsakerna, den rivna osten och den hackade dillen.
Krydda med svartpeppar, malen koriander och eventuellt lite salt.
Var försiktig med saltet eftersom både zucchinin och osten redan bidrar med sälta.
Blanda ordentligt tills alla ingredienser är jämnt fördelade.
Grädda tills ytan blir gyllene
7. Förbered formen
Sätt ugnen på 180 grader över- och undervärme.
Smörj ugnsformen med lite olja eller klä den med bakplåtspapper.
Häll ner zucchiniblandningen och jämna till ytan med en slickepott.
8. Toppa med ost
Strö extra riven ost över hela ytan.
Ett jämnt men inte alltför tjockt lager ger en gyllene yta utan att pajen blir tung eller fet.
9. Grädda pajen
Grädda i mitten av ugnen i cirka 35–45 minuter.
Pajen är färdig när:
- ytan är gyllene
- kanterna har satt sig
- mitten känns stadig vid lätt tryck
- en provsticka kommer ut utan rå smet
Om toppen får för mycket färg innan mitten är klar kan formen täckas löst med aluminiumfolie.
10. Låt vila före servering
Ta ut pajen och låt den stå i cirka 10–15 minuter.
Vilostunden gör att fyllningen stabiliseras och blir lättare att skära i jämna bitar. Skärs den direkt ur ugnen kan mitten kännas lös trots att pajen är färdiggräddad.
