Vanliga misstag att undvika
Äggvitorna vispas i en fet skål
Även en liten mängd fett kan förhindra att vitorna blir ordentligt luftiga. Torka skålen noggrant före användning.
Skummet övervispas
Övervispade äggvitor blir torra och svåra att blanda ner, vilket kan ge ojämn konsistens.
Smeten blandas för kraftigt
Om du rör som i en vanlig kaksmet försvinner luften. Vänd i stället försiktigt med en slickepott.
Ugnen öppnas för tidigt
Kall luft kan få den växande sufflén att falla ihop innan strukturen har hunnit stabiliseras.
Formen fylls för högt
Smeten behöver plats att resa sig. För fulla formar kan rinna över.
Desserten gräddas för länge
För lång tid i ugnen kan göra den torr och äggig. Mitten får gärna vara lätt mjuk när den tas ut.
Förvaring
Den här desserten är bäst direkt från ugnen. Den luftiga höjden minskar naturligt när den svalnar.
Rester kan förvaras övertäckta i kylskåp i upp till två dagar. Konsistensen blir då mer kompakt och puddinglik.
Värm försiktigt i ugn på låg temperatur eller ät den kall med bär. Mikrovågsugn kan göra konsistensen något seg.
Infrysning rekommenderas inte eftersom den luftiga strukturen försämras efter upptining.
Kort slutsats
Japanskinspirerad sufflédessert är ett enkelt sätt att skapa något elegant med vanliga ingredienser. Äggviteskummet ger den luftiga konsistensen, medan mjölk och äggulor skapar en mjuk och krämig mitt.
Det viktigaste är att vispa vitorna lagom mycket, vända ihop smeten försiktigt och servera desserten direkt. Då får du en varm, lätt och len efterrätt som känns betydligt mer avancerad än den faktiskt är.
Vanliga frågor
Varför sjunker desserten efter gräddningen?
Det är normalt för suffléer. Den varma luften i smeten drar ihop sig när desserten svalnar, vilket gör att höjden minskar.
Kan jag förbereda smeten i förväg?
Det rekommenderas inte. Smeten bör gräddas direkt efter att äggviteskummet har vänts ner.
Kan jag använda endast majsstärkelse?
Ja. Majsstärkelse ger en fin och något mer puddinglik konsistens.
Hur vet jag att den är färdig?
Ytan ska vara lätt gyllene och desserten ska ha rest sig. Mitten kan fortfarande röra sig lite men ska inte vara flytande.
Kan jag baka den i en stor form?
Ja, men en större och djupare form kan kräva längre gräddningstid. Portionsformar ger oftast jämnare resultat.
