Gör så här
1. Sortera hallonen noggrant
Gå igenom hallonen och ta bort:
- mögliga bär
- övermogna eller jästa bär
- blad
- stjälkar
- smuts och små insekter
Använd bara friska hallon med frisk doft.
Även hallon från den egna trädgården bör kontrolleras noggrant. Om de behöver sköljas gör du det snabbt i kallt vatten och låter dem rinna av ordentligt.
2. Låt hallonen dra
Lägg hallonen i en stor ren kastrull eller livsmedelssäker behållare.
Häll över 500 ml kallt vatten och mosa bären lätt med en potatisstöt eller träslev. De behöver inte bli helt söndermosade.
Täck behållaren och låt blandningen stå i kylskåp i 8–12 timmar.
Förvara den inte i rumstemperatur under macereringen, särskilt inte under varma sommardagar. Hallon är känsliga och kan börja jäsa snabbt.
3. Sila fram hallonsaften
Häll hallonblandningen genom en finmaskig sil.
För en klarare sirap kan du sila vätskan en gång till genom en ren silduk, nötmjölkspåse eller flera lager gasväv.
Låt vätskan rinna igenom långsamt. Pressar du bären mycket hårt följer mer fruktkött och små kärnpartiklar med, vilket gör sirapen grumligare.
Vill du ha maximal smak och inte bryr dig om att sirapen blir lite grumlig kan du däremot pressa försiktigt.
Koka sirapen kort och varsamt
4. Tillsätt sockret
Mät upp den silade hallonsaften och häll den i en stor kastrull.
Tillsätt sockret och värm blandningen under omrörning tills sockerkristallerna har lösts upp.
Använd en tillräckligt stor kastrull eftersom hallonsirap kan skumma och stiga när den kokar.
5. Koka i några minuter
När sirapen börjar koka låter du den sjuda i cirka 4–5 minuter.
Skumma av ytan med en ren sked om det bildas skum. Skummet är inte farligt, men en avskummad sirap brukar bli klarare och se finare ut i flaskan.
Undvik lång kokning. Då kan hallonsmaken bli mer syltlik och färgen mörkare.
6. Tillsätt citronsyran
Ta kastrullen från värmen.
Rör ner citronsyran och eventuellt färskpressad citronsaft. Fortsätt röra tills citronsyran är helt upplöst.
Smaka försiktigt när sirapen svalnat något. Den ska vara tydligt söt men samtidigt ha en frisk syra.
