Gör så här
1. Förbered tomaterna
Skölj tomaterna och skär av ett lock från toppen av varje tomat. Spara locken.
Gröp försiktigt ur fruktköttet med en sked utan att skada skalet. Lägg tomatköttet och all saft i en stor skål.
Riv eller finhacka tomatköttet så att det blir en grov tomatblandning.
2. Förbered paprikorna
Skölj paprikorna och skär av toppen som ett lock. Ta bort kärnor och de vita hinnorna.
Spara även paprikornas lock till senare.
3. Blanda fyllningen
Riv eller finhacka löken och vitlöken och lägg dem i skålen med tomatköttet.
Finhacka persiljan och myntan och tillsätt dem tillsammans med ris, socker, gurkmeja, salt och svartpeppar.
Smula ner buljongtärningen om du använder den. Tillsätt cirka två tredjedelar av olivoljan och blanda mycket noggrant.
Låt fyllningen stå i 10 minuter så att riset börjar dra åt sig smak från tomaten, löken och örterna.
Fyllningen ska inte stekas i förväg. Riset tillagas långsamt inne i grönsakerna och suger då åt sig all smak.
4. Fyll grönsakerna
Ställ tomaterna och paprikorna tätt i en stor, djup ugnsform.
Fyll varje grönsak till ungefär tre fjärdedelar. Fyll dem inte hela vägen upp eftersom riset sväller under tillagningen.
Sätt tillbaka locken på tomaterna och paprikorna.
Det bör gärna finnas lite fyllning kvar till potatisen. Om fyllningen tar slut fungerar det också bra att bara krydda potatisen med olivolja och kryddor.
5. Förbered potatisen
Skala potatisen och skär den i klyftor.
Lägg potatisklyftorna i skålen med den återstående fyllningen. Tillsätt lite salt, svartpeppar, gurkmeja och resten av olivoljan.
Blanda ordentligt med händerna så att all potatis täcks av tomat, örter och olivolja.
Fördela några potatisklyftor mellan de fyllda grönsakerna. Lägg resten samlade i ena delen av formen. När potatisen ligger tätt behåller den mer fukt och blir extra mjuk.
6. Toppa med brödsmulor
Smula det rostade brödet fint mellan händerna eller använd ströbröd.
Strö ett tunt lager över hela formen. Brödsmulorna suger upp lite av vätskan och ger ytan en lätt rostad struktur.
7. Baka långsamt i ugnen
Sätt ugnen på 180 grader varmluft eller 200 grader över- och undervärme.
Baka mitt i ugnen i cirka 75–100 minuter. Den exakta tiden beror på grönsakernas storlek, formen och vilken sorts ris som används.
Kontrollera efter ungefär en timme. Om ytan blir för mörk kan formen täckas löst med aluminiumfolie.
Rätten är klar när:
- grönsakerna är helt mjuka
- potatisen är genomkokt
- riset är mjukt utan hård kärna
- det mesta av vätskan har absorberats
Smaka alltid på lite ris innan formen tas ut ur ugnen.
Låt rätten vila i minst 15 minuter före servering. Under vilan fortsätter riset att dra åt sig vätska och smakerna hinner sätta sig.
Varför behövs inget extra vatten?
Mogna tomater innehåller mycket vätska. När tomatköttet blandas med lök, ris och olivolja bildas tillräckligt med vätska för att riset ska kunna tillagas.
Det är därför viktigt att spara all tomatsaft när tomaterna gröps ur. Om tomaterna är ovanligt fasta och torra kan cirka 1 dl vatten eller grönsaksbuljong tillsättas i botten av formen, men normalt behövs det inte.
