Det finns rätter som smakar sommar redan innan de kommer ut ur ugnen. Grekiska fyllda tomater och paprikor, ofta kallade gemista, är en sådan klassiker. Grönsakerna fylls med ris, tomat, lök, vitlök och rikligt med färska örter och bakas långsamt tillsammans med potatis.
Resultatet blir mjuka grönsaker, aromatiskt ris och en fyllig sås som bildas direkt i formen. Hemligheten är att använda tillräckligt med olivolja, inte fylla grönsakerna för hårt och låta riset tillagas långsamt i tomaternas naturliga vätska.
En klassisk grekisk sommarrätt
Gemista kan tillagas på många olika sätt. Vissa versioner innehåller köttfärs, men den här traditionella varianten är vegetarisk och får sin smak från tomat, mynta, persilja och olivolja.
Rätten är särskilt god när tomaterna är mogna och smakrika. Paprikorna ger sötma, medan potatisen suger åt sig saften från fyllningen och blir mjuk och gyllenbrun.
Recept på grekiska fyllda tomater och paprikor
Ingredienser
Till cirka 8 portioner:
- 10 mogna tomater
- 9 medelstora paprikor
- 19 msk rundkornigt ris, cirka 3 dl
- 3 stora gula lökar
- 3 vitlöksklyftor
- 1 litet knippe färsk persilja
- 1 rejäl näve färsk mynta
- 1 msk strösocker eller farinsocker
- 1 tsk gurkmeja
- 2 tsk salt
- 1 tsk svartpeppar
- 3–4 dl olivolja
- 1 grönsaksbuljongtärning, valfritt
- 6–8 potatisar
- 2 skivor rostat bröd eller cirka 1 dl ströbröd
Mängden ris kan anpassas efter antalet grönsaker. Räkna med ungefär en matsked okokt ris per tomat eller paprika.
