Så gör du chokladnamelaka
1. Förbered gelatinet
Lägg gelatinbladen i en skål med rikligt med kallt vatten. Låt dem mjukna i cirka 5–10 minuter.
Om du använder gelatinpulver ska det blötläggas och förberedas enligt anvisningarna på förpackningen. Mängden vätska och tillvägagångssättet kan skilja sig mellan olika produkter.
2. Hacka chokladen
Hacka den mörka chokladen fint och lägg den i en hög, värmetålig kanna eller skål.
Ju mindre bitarna är, desto lättare smälter chokladen jämnt när den varma mjölken tillsätts.
3. Värm mjölk och honung
Häll mjölken i en liten kastrull och tillsätt honungen.
Värm försiktigt under omrörning tills blandningen är het och börjar ånga. Den behöver inte koka.
Ta kastrullen från värmen.
4. Lös upp gelatinet
Krama ur vattnet ur de mjuka gelatinbladen och rör ner dem i den varma mjölken.
Blanda tills gelatinet har lösts upp helt. Det ska inte finnas några synliga klumpar eller trådar kvar.
Koka inte blandningen efter att gelatinet har tillsatts, eftersom kraftig värme kan försämra dess stabiliserande effekt.
5. Häll mjölken över chokladen
Häll ungefär en tredjedel av den varma mjölkblandningen över chokladen. Rör långsamt från mitten med en slickepott tills blandningen börjar bli blank och elastisk.
Tillsätt nästa tredjedel och fortsätt röra på samma sätt. Häll därefter i resten av mjölken och blanda tills chokladen är helt smält.
Den stegvisa blandningen hjälper till att skapa en jämn emulsion och minskar risken för en grynig eller separerad kräm.
6. Mixa krämen slät
Mixa blandningen med stavmixer i cirka 30–60 sekunder.
Håll mixerhuvudet under ytan så att du inte vispar in onödigt mycket luft. Krämen ska bli blank, jämn och fri från chokladbitar.
7. Tillsätt den kalla grädden
Häll i den kalla vispgrädden utan att vispa den först.
Mixa återigen försiktigt tills allt är helt sammanblandat. Skrapa vid behov ner blandningen från skålens kanter och mixa några sekunder till.
8. Fördela i glas
Häll krämen i små dessertglas eller portionsskålar.
Knacka glasen lätt mot arbetsbänken för att få bort större luftbubblor. Täck dem ordentligt med lock eller plastfolie.
Du kan också låta hela krämen stelna i en skål och spritsa den vid servering.
9. Låt vila i kylskåp
Ställ desserten i kylskåp i minst 8 timmar, helst över natten.
Under vilotiden stabiliseras gelatinet och chokladen, samtidigt som konsistensen blir jämn och silkeslen.
10. Garnera och servera
Ta fram desserten cirka 10 minuter före servering om den är mycket kall.
Garnera med färska bär, hackade nötter, riven choklad eller en liten nypa flingsalt. Servera i små portioner eftersom smaken är fyllig.
Så får du en perfekt slät konsistens
Temperaturen och blandningstekniken spelar stor roll.
För bästa resultat:
- hacka chokladen fint
- använd choklad av god kvalitet
- häll i mjölken i flera omgångar
- rör från mitten och utåt
- mixa med stavmixern under vätskans yta
- tillsätt kall grädde, inte vispad
- låt krämen vila tillräckligt länge
Om du saknar stavmixer kan du röra mycket noggrant med en slickepott, men konsistensen blir oftast ännu slätare med mixer.
