Vissa desserter känns lyxiga redan vid första skeden. Den här chokladkrämen är inspirerad av den japansk-franska konditoritekniken namelaka och har en ovanligt slät, krämig konsistens med djup smak av mörk choklad.
Trots namnet är detta egentligen inte en klassisk chokladmousse. Den innehåller varken vispade äggvitor eller vispad grädde. I stället kombineras choklad, varm mjölk, gelatin och kall grädde till en blank kräm som får vila i kylskåp tills den blir mjuk men stabil.
Desserten kan serveras direkt i små glas eller användas som fyllning i tårtor, tartletter och andra bakverk.
Vad är chokladnamelaka?
Ordet namelaka kommer från japanskan och betyder ungefär slät eller krämig. Tekniken utvecklades inom modern konditori och bygger på att varm mjölk och gelatin emulgeras med choklad innan kall grädde tillsätts.
Resultatet hamnar konsistensmässigt mellan en chokladkräm, ganache och mousse. Den är tillräckligt stabil för att spritsas men samtidigt så mjuk att den smälter snabbt i munnen.
Till skillnad från klassisk mousse behöver inga råa ägg användas, vilket gör tillagningen enklare och minskar vissa livsmedelssäkerhetsrisker.
Varför receptet fungerar
Mörk choklad ger både smak och struktur. Mjölken hjälper till att smälta chokladen och skapa en jämn emulsion, medan grädden ger en mjuk och fyllig konsistens.
Gelatinet stabiliserar krämen utan att göra den hård, förutsatt att rätt mängd används. Honungen ger mild sötma och kan dessutom bidra till en smidigare konsistens.
Det viktigaste är att blanda ingredienserna noggrant och låta krämen vila ordentligt i kylskåp.
Recept
- Förberedelsetid: cirka 25 minuter
- Kyltid: minst 8 timmar, helst över natten
- Total tid: cirka 8 timmar och 25 minuter
- Portioner: 6–8
- Servering: små dessertglas på cirka 120–150 ml
- Svårighetsgrad: medel
Ingredienser
- 280 g mörk choklad, gärna 65–70 procent kakao
- 200 ml standardmjölk, 3 procent fett
- 20 g mild honung
- 6 g gelatinblad eller motsvarande mängd gelatinpulver
- 400 ml kall vispgrädde, 36–40 procent fett
Valfri garnering
- färska hallon eller jordgubbar
- finriven mörk choklad
- rostade hasselnötter
- en liten nypa flingsalt
- kakaonibs
- lättvispad grädde
- färska myntablad
Ett nytt sätt att göra plommonsylt tar internet med storm: Den som provar det en gång kommer ALDRIG mer att koka sylten i en gryta!
Jag klickar bara ut KVARG och sylt med en sked ovanpå smeten och gräddar: Den största DELIKATESSEN i koppmått – jag bakar den varje vecka!
15-minuterspasta med gräddfil, zucchini och kyckling: En otroligt god lunch för dig som har ont om tid – smaken är lyxig!
Zucchinibollar som barnen äter snabbare än pommes frites.
Av zucchini gör du små ostmoln på bara 10 minuter.
Säg detta till alla vars trädgård förstörs av BLADLÖSS: Beprövat och testat – det fungerade DIREKT!
