Därför fungerar mascarpone och kvarg så bra tillsammans
Mascarpone är fet, mild och väldigt krämig.
Kvarg är lättare och har en tydligare syrlighet.
När de blandas får du en kräm som känns fyllig men inte lika tung som ren mascarponekräm.
Den syrliga kvargen balanserar dessutom sötman från honung och chokladhasselnötskräm.
Så får du krämen riktigt fluffig
Det finns några enkla detaljer som gör stor skillnad:
- använd kall vispgrädde
- vispa grädden separat
- blanda mascarpone och kvarg bara kort
- vänd ner grädden försiktigt
- sluta blanda så snart krämen är jämn
Om du fortsätter vispa allt tillsammans länge kan krämen bli tätare och förlora mycket av sin luftiga känsla.
Om krämen blir för lös
Ställ den först i kylskåpet i 30–60 minuter.
Mascarpone och grädde blir fastare när de kyls.
Om krämen fortfarande känns lös nästa gång kan du:
- använda fastare kvarg
- vispa grädden något mer
- minska mängden flytande honung
- se till att alla mejeriprodukter är väl kylda
Tillsätt inte mjöl eller rått puddingpulver för att försöka reda krämen.
Om krämen blir för fast
Om mascarponen är väldigt kall eller grädden har vispats mycket hårt kan krämen bli kompakt.
Vänd då försiktigt ner 1–2 matskedar ovispad grädde tills konsistensen mjuknar.
Variationer
Med mörk choklad
Byt chokladströsslet mot finhackad mörk choklad.
Det ger mindre sötma och tydligare kakaosmak.
Med hallon
Lägg hallon i botten av dessertglasen och toppa med chokladkrämen.
Hallonens syra passar särskilt bra till den söta och krämiga fyllningen.
Med kaffe
Blanda 1 tsk snabbkaffe med 1 tsk varmt vatten och rör ner i mascarponeblandningen.
Det ger en lätt mockasmak.
Med apelsin
Lite finrivet apelsinskal ger en frisk smak som passar fint med choklad.
Med hasselnötter
Toppa med rostade, hackade hasselnötter för mer struktur.
