Gör kaffekrämen
Lös upp snabbkaffet i en liten mängd varmt vatten.
Låt kaffet svalna helt.
Lägg mascarpone, florsocker, vanilj och det upplösta kaffet i en skål.
Vispa kort på låg hastighet tills blandningen är slät. Vispa inte för länge, eftersom mascarpone kan bli lös eller grynig.
Vispa grädden separat tills den bildar fasta men mjuka toppar.
Vänd ner grädden i mascarponeblandningen i flera omgångar.
Arbeta försiktigt med en slickepott tills krämen är jämn, luftig och stabil.
Montera kakan
1. Förbered bottnen
Lägg kakaobottnen på ett serveringsfat.
Om bottnen har blivit mycket hög kan den delas horisontellt i två lager. Då kan du fördela krämen och vinbären mellan lagren.
Om du vill ha en enklare kaka kan hela bottnen användas som ett enda lager.
2. Pensla med kaffesirap
Pensla bottnen lätt med den kalla kaffesirapen.
Använd lite i taget och låt vätskan sugas in innan du tillsätter mer.
3. Lägg på kaffekrämen
Bred ett jämnt lager kaffekräm över bottnen.
Spara gärna en del till dekoration.
4. Fördela vinbären
Klicka ut den kalla vinbärskompotten över krämen.
Du kan breda ut den försiktigt eller skapa ett marmorerat mönster genom att dra lätt med en sked.
Om du har delat bottnen lägger du nästa lager ovanpå och upprepar med sirap, kräm och vinbär.
5. Jämna till
Bred resterande kaffekräm över toppen och eventuellt längs kanterna.
Jämna till med en spatel.
Kyl kakan
Ställ kakan i kylskåpet i minst 5–6 timmar.
För bästa resultat bör den vila över natten.
Under kyltiden:
- Bottnen blir saftigare
- Kaffekrämen stabiliseras
- Vinbären fördelar sin smak
- Kakan blir lättare att skära
Dekorera före servering
Dekorera gärna kakan strax före servering.
Använd exempelvis:
- Riven mörk choklad
- Färska röda vinbär
- Ett tunt lager siktad kakao
- Chokladspån
- Små klickar kaffekräm
- Några hela bär
Mörk choklad passar särskilt bra eftersom den balanserar både kaffet och bärens syra.
