Förbered formen och ugnen
Sätt ugnen på 180 grader.
Klä formens botten med bakplåtspapper och smörj kanterna lätt.
Om du använder en rektangulär form kan hela formen kläs med bakplåtspapper för att göra kakan lättare att lyfta ur.
Gör kakaobottnen
Separera äggen och lägg äggvitorna i en helt ren och torr bunke.
Tillsätt saltet och vispa tills ett mjukt skum bildas.
Tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning. Fortsätt tills marängen är blank och bildar fasta toppar.
Blanda äggulorna med det kalla kaffet och vaniljen i en separat skål.
Vänd försiktigt ner ägguleblandningen i marängen.
Sikta vetemjöl, kakao och bakpulver tillsammans. Vänd ner de torra ingredienserna i smeten i flera omgångar.
Använd en slickepott och arbeta med lugna rörelser från botten och uppåt. Rör inte mer än nödvändigt, eftersom bottnen annars kan förlora sin luftighet.
Grädda bottnen
Häll smeten i den förberedda formen och jämna till ytan.
Grädda mitt i ugnen i cirka 25–30 minuter.
Kontrollera med en provsticka. Den ska komma ut utan rå smet, men bottnen får gärna vara mjuk och saftig.
Låt kakan svalna i formen i cirka 10 minuter och flytta sedan över den till ett galler.
Låt bottnen svalna helt innan den fylls.
Gör kaffesirapen
Blanda det varma kaffet med sockret och rör tills sockret har lösts upp.
Tillsätt vanilj eller romarom.
Låt sirapen svalna helt.
Sirapen ska användas sparsamt. Bottnen ska bli saftig, men inte genomblöt.
Förbered vinbärslagret
Skölj vinbären och ta bort eventuella stjälkar.
Lägg bären i en liten kastrull tillsammans med socker och citronsaft.
Värm på låg till medelhög värme under omrörning.
Låt blandningen sjuda i cirka 5–8 minuter, tills bären har mjuknat och vätskan börjat tjockna.
Mosa några av bären lätt med en sked, men lämna gärna en del hela för mer struktur.
Ta kastrullen från värmen och låt vinbärskompotten svalna helt.
Om blandningen är mycket lös kan den få sjuda någon minut längre. Den ska vara bredbar, inte rinnande.
