Gör så här
1. Förbered formen
Klä botten på springformen med bakplåtspapper.
För extra jämna kanter kan du sätta en remsa bakplåtspapper eller tårtplast runt insidan av formen. Det gör det lättare att lossa cheesecaken senare.
2. Gör kexbotten
Mixa kexen till fina smulor. Saknar du matberedare kan de läggas i en kraftig påse och krossas med en kavel.
Blanda kexsmulorna med kakaon.
Smält smöret försiktigt i en kastrull. Ta kastrullen från värmen och tillsätt den mörka chokladen i mindre bitar.
Låt stå i cirka 1 minut och rör sedan tills chokladen har smält och blandningen är jämn.
Häll chokladsmöret över kexen och blanda tills alla smulor är fuktiga.
Tryck ut blandningen i botten av formen. Dra gärna upp den omkring 1–2 centimeter längs kanterna.
Pressa ordentligt med botten av ett glas och ställ formen i kylskåpet medan kokoslagret förbereds.
3. Gör kokoslagret
Lägg kokosflingorna i en bunke.
Värm vispgrädden och kokosoljan i en liten kastrull tills blandningen är het men inte kokar.
Ta kastrullen från värmen och tillsätt den vita chokladen i mindre bitar. Låt stå i 1 minut och rör sedan till en slät kräm.
Häll chokladblandningen över kokosflingorna och blanda noggrant.
Låt stå i cirka 5 minuter så att blandningen svalnar och tjocknar något.
Fördela kokosmassan jämnt över den kalla kexbotten. Jämna till ytan försiktigt med en sked eller slickepott.
Ställ tillbaka formen i kylskåpet i cirka 30 minuter.
4. Förbered gelatinet
Blanda gelatinpulvret med det kalla vattnet i en liten skål.
Låt stå i cirka 10 minuter tills gelatinet har svällt.
Värm det därefter mycket försiktigt tills det precis blir flytande. Det får inte koka, eftersom hög värme kan försämra gelatinets förmåga att stelna.
5. Gör chokladkrämen
Färskosten och mascarponen bör vara rumstempererade. Det minskar risken för klumpar och gör det lättare att blanda ner chokladen.
Lägg färskost och mascarpone i en stor bunke. Sikta ner kakao och florsocker.
Vispa kort tills krämen är jämn. Undvik att vispa längre än nödvändigt.
Smält den mörka chokladen och mjölkchokladen tillsammans över vattenbad eller i mikrovågsugn. Använder du mikrovågsugn bör chokladen värmas i korta intervaller och röras mellan varje.
Låt chokladen svalna något. Den ska fortfarande vara flytande men inte het.
Tillsätt chokladen gradvis till ostblandningen under omrörning.
Blanda några matskedar av chokladkrämen med det flytande gelatinet. Rör sedan ner denna blandning i resten av krämen. Det hjälper gelatinet att fördelas jämnt och minskar risken för trådar eller klumpar.
6. Vispa grädden
Vispa den kalla grädden till mjuka eller medelfasta toppar.
Den ska hålla formen men inte bli grynig eller övervispad.
Vänd försiktigt ner grädden i chokladkrämen i två eller tre omgångar. Använd en slickepott och arbeta med lugna rörelser så att krämen behåller sin luftighet.
7. Fyll formen
Häll chokladkrämen över det kylda kokoslagret.
Jämna till ytan noggrant och knacka formen lätt mot arbetsbänken så att eventuella större luftbubblor försvinner.
Täck formen och ställ den i kylskåpet i minst 8 timmar, helst över natten.
Gör den blanka chokladglasyren
Hacka den mörka chokladen och mjölkchokladen och lägg dem i en värmetålig skål.
Värm grädden och kokosoljan tills blandningen nästan kokar.
Häll den heta grädden över chokladen och låt stå i cirka 1–2 minuter utan att röra.
Rör sedan långsamt från mitten och utåt tills glasyren blir slät och blank.
Låt den svalna tills den fortfarande är flytande men inte varm. Om glasyren hälls på för varm kan ytan på cheesecaken smälta.
Häll glasyren över den kalla cheesecaken och bred ut den i ett jämnt lager.
Ställ tillbaka cheesecaken i kylskåpet i cirka 20–30 minuter.
Dekoration
Lossa försiktigt kanten på springformen och ta bort tårtplasten eller bakplåtspapperet.
Dekorera med kokoschips, riven choklad, praliner eller små bitar av choklad och kokos.
För ett elegantare resultat kan dekorationen koncentreras till ena sidan av tårtan i stället för att täcka hela ytan.
Så skär du fina bitar
Använd en lång, vass kniv.
Doppa knivbladet i hett vatten, torka det torrt och skär sedan en bit. Upprepa mellan varje skiva.
Det gör att lagren syns tydligare och att chokladglasyren inte dras med över snittytan.
