Serveringstips
Cheesecaken bör serveras kall, direkt från kylskåpet.
Eftersom den är fyllig räcker det ofta med ganska små bitar. Servera gärna tillsammans med:
- färska hallon
- jordgubbar
- osötat kaffe
- färska myntablad
- några rostade kokoschips
Syrliga bär passar särskilt bra eftersom de balanserar sötman från chokladen och kokoslagret.
Goda variationer
Med extra mörk choklad
Använd en större andel mörk choklad och mindre mjölkchoklad i krämen och glasyren. Det ger en mindre söt och mer intensiv chokladsmak.
Med hasselnötter
Blanda ner finhackade rostade hasselnötter i kexbotten. De ger både extra smak och krispighet.
Med kaffe
Rör ner 1 tsk snabbkaffepulver i den varma grädden till chokladkrämen eller glasyren. Kaffet förstärker chokladsmaken utan att dominera.
Med apelsin
Tillsätt finrivet apelsinskal i chokladkrämen. Kombinationen av choklad, kokos och citrus ger desserten en friskare karaktär.
Utan kokosolja
Kokosoljan kan ersättas med smör. Kokossmaken blir då mildare, men strukturen fungerar fortfarande bra.
Vanliga misstag att undvika
Ingredienserna har olika temperatur
Om kall mascarpone blandas med varm choklad kan chokladen stelna i små bitar.
Använd rumstempererad färskost och mascarpone, och låt den smälta chokladen svalna något före blandningen.
Gelatinet kokas
Kokande gelatin kan förlora en del av sin stabiliserande förmåga. Värm det bara tills det blivit flytande.
Grädden vispas för hårt
Övervispad grädde blir grynig och svår att vända ner jämnt. Stanna när den bildar mjuka till medelfasta toppar.
Lagren får inte vila
Om nästa lager tillsätts innan det föregående har satt sig kan lagren blandas och bli ojämna.
Kexbotten pressas för löst
En löst packad botten faller lätt sönder vid servering. Pressa den ordentligt och låt den kylas före nästa lager.
Glasyren är för varm
En varm ganache kan smälta chokladkrämens yta. Låt den svalna tills den är ljummen eller nästan rumstempererad.
Cheesecaken kyls för kort tid
Den behöver flera timmar för att bli stabil. Om den skärs för tidigt kan mitten vara för mjuk och lagren glida isär.
