Gör så här
1. Förbered grönsakerna
Skala och finhacka löken. Skala moroten och potatisen och skär dem i små tärningar.
Skär selleri, paprika och zucchini i mindre bitar. Finhacka eller pressa vitlöken.
Dela broccolin i små buketter. Skala gärna stammen och skär även den i bitar, eftersom den går utmärkt att använda i soppan.
2. Fräs soppbasen
Värm olivoljan i en stor kastrull på medelvärme.
Tillsätt lök, morot, selleri och paprika. Fräs i cirka 4–5 minuter tills grönsakerna börjar mjukna.
Rör ner vitlöken och låt den fräsa i ytterligare cirka 30 sekunder utan att få färg.
3. Tillsätt zucchini och potatis
Lägg ner zucchini och potatis i kastrullen.
Tillsätt det rökta paprikapulvret och rör om så att kryddan fördelas jämnt. Fräs allt tillsammans i 2–3 minuter.
4. Koka grönsakerna
Häll över grönsaksbuljongen och så mycket varmt vatten att grönsakerna nästan täcks.
Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i cirka 10–12 minuter, tills potatisen börjar bli mjuk.
5. Tillsätt broccoli och kikärter
Spara ungefär 100 g kikärter till toppingen.
Lägg resten av kikärterna och broccolin i kastrullen. Låt soppan sjuda i ytterligare 5–7 minuter, tills broccolin är mjuk men fortfarande har fin färg.
Undvik att koka broccolin längre än nödvändigt, eftersom både färgen och smaken då kan bli mindre fräsch.
6. Mixa soppan
Ta kastrullen från värmen och tillsätt den hackade persiljan.
Mixa soppan slät med en stavmixer. Vill du ha en rustikare konsistens kan du mixa endast en del av soppan.
Späd med mer varmt vatten eller buljong om den känns för tjock.
7. Smaka av
Rör ner citronskal och citronsaft.
Smaka av med salt och svartpeppar. Tillsätt citronen gradvis så att soppan får friskhet utan att bli för syrlig.
8. Gör krispiga kikärter
Torka de sparade kikärterna noggrant med hushållspapper.
Värm olivoljan i en stekpanna och tillsätt kikärterna. Stek på medelvärme i cirka 6–8 minuter tills de fått lite färg.
Krydda med rökt paprikapulver och en liten nypa salt.
Servera dem direkt ovanpå soppan.
