Gör så här
1. Förbered citronerna
Tvätta citronerna noggrant och torka dem.
Finriv det yttersta gula skalet från en eller båda citronerna. Undvik den vita delen under skalet, eftersom den kan ge en besk smak.
Pressa ut cirka 3–4 matskedar citronsaft och ställ den åt sidan.
2. Blanda stärkelsen
Häll ungefär 1 dl av den kalla mjölken i en liten skål.
Tillsätt majsstärkelsen och vispa tills blandningen är helt slät och fri från klumpar.
3. Värm mjölken
Häll resten av mjölken i en kastrull. Tillsätt socker, vaniljsocker, salt och det rivna citronskalet.
Värm på medelvärme under omrörning tills mjölken är varm, men låt den inte koka kraftigt.
4. Tjocka krämen
Häll ner stärkelseblandningen i den varma mjölken under ständig vispning.
Fortsätt värma på låg till medelhög värme i cirka 2–4 minuter, tills krämen har tjocknat. Rör hela tiden så att den inte fastnar i botten.
När krämen har konsistens som en tunn vaniljkräm tar du kastrullen från värmen.
5. Tillsätt citronen försiktigt
Låt krämen svalna i cirka 5 minuter innan citronsaften tillsätts. Vispa sedan ner saften lite i taget.
Häll inte all citronsaft direkt i kokande mjölk, eftersom syran kan få mjölken att skära sig. Genom att låta krämen svalna något och tillsätta saften gradvis blir konsistensen jämnare.
Smaka av och tillsätt mer citronsaft om du vill ha en tydligare syra.
6. Tillsätt gelatin om du vill
Blanda gelatinpulvret med det kalla vattnet och låt svälla i cirka 5 minuter.
Rör ner det svällda gelatinet i den fortfarande varma krämen tills det har lösts upp helt.
Gelatinet är valfritt. Utan gelatin får du en mjuk och skedbar citronkräm. Med gelatin blir desserten fastare och mer lik en pudding.
7. Fördela och kyl
Häll krämen i små glas eller dessertskålar.
Låt svalna i rumstemperatur en kort stund och ställ sedan in dem i kylskåpet i minst 2 timmar, gärna längre.
Täck glasen om de ska stå i kylskåpet över natten.
