Den här blåbärscheesecaken är en sval och krämig dessert som inte behöver gräddas. En frasig botten av digestivekex täcks med en len färskostfyllning och avslutas med en vacker blåbärstopping med frisk citronsmak.
Kakan är enkel att förbereda, men behöver gott om tid i kylskåpet för att stelna ordentligt. Därför passar den perfekt att göra dagen före ett kalas, en sommarmiddag eller ett större familjefika.
Kombinationen av söt vaniljkräm, syrliga blåbär och smörig kexbotten ger en balanserad dessert som både ser festlig ut och är lätt att servera.
En praktisk dessert som kan göras i förväg
Cheesecake utan ugn är ett bra alternativ när du vill undvika bakning eller behöver frigöra ugnen till annan mat. När botten och fyllningen är färdiga gör kylskåpet resten av arbetet.
Receptet passar särskilt bra till:
- födelsedagar
- sommarfika
- familjemiddagar
- studentfirande
- bufféer
- högtider och festliga tillfällen
Kakan behöver minst fem timmars sammanlagd kyltid, men blir allra bäst om den får stå i kylskåpet över natten.
Så får du en stabil och krämig cheesecake
Tre saker är särskilt viktiga för ett lyckat resultat:
Färskosten bör vara rumstempererad när den blandas med sockret. Då blir fyllningen slätare och risken för klumpar minskar.
Grädden ska vispas till mjuka, stabila toppar. Om den vispas för hårt kan fyllningen bli grynig.
Gelatinet ska vara helt upplöst men inte mycket varmt när det blandas med fyllningen. För varmt gelatin kan göra blandningen lös, medan kallt gelatin kan stelna i trådar eller små klumpar.
Tid och portioner
Förberedelsetid: cirka 35 minuter
Tillagningstid för blåbärstopping: cirka 10 minuter
Kyltid: minst 5 timmar
Total tid: cirka 6 timmar
Portioner: 8–10
Form: springform, cirka 22 centimeter
Svårighetsgrad: Enkel
Recept / Praktisk del
Ingredienser
Kexbotten
- 200 g digestivekex eller Mariekex
- 100 g smör
Färskostfyllning
- 400 g naturell färskost
- 2 dl vispgrädde
- 1¼ dl strösocker, cirka 120 g
- 1 tsk vaniljextrakt eller 2 tsk vaniljsocker
- 10 g gelatinpulver
- ¾ dl kallt vatten
Blåbärstopping
- 250 g färska eller frysta blåbär
- ¾ dl strösocker, cirka 80 g
- 1 msk färskpressad citronsaft
- 5 g gelatinpulver
- ½ dl kallt vatten
Till dekoration
- färska blåbär
- några myntablad, valfritt
- fint rivet citronskal, valfritt
Gör så här
1. Förbered formen
Klä botten av en springform, cirka 22 centimeter i diameter, med bakplåtspapper.
Du kan även sätta en remsa bakplåtspapper eller tårtplast längs insidan av kanten. Det gör det lättare att få jämna och fina sidor när formen tas bort.
2. Krossa kexen
Lägg kexen i en matberedare och mixa till fina smulor.
Har du ingen matberedare kan du lägga kexen i en kraftig påse och krossa dem med en kavel.
Smulorna bör vara relativt fina så att botten håller ihop när kakan skärs.
3. Gör kexbottnen
Smält smöret och blanda det med kexsmulorna.
Rör tills alla smulor är lätt fuktade och blandningen liknar våt sand.
Häll blandningen i springformen och pressa ut den till en jämn botten. Använd gärna undersidan av ett glas eller en sked för att packa smulorna ordentligt.
Ställ formen i kylskåpet i 20–30 minuter.
