Gör så här
1. Förbered ugnen
Sätt ugnen på 180°C över- och undervärme.
Klä botten på en rund form, cirka 22–24 cm i diameter, med bakplåtspapper.
Smörj gärna kanterna lätt.
2. Vispa ägg och erytritol
Knäck äggen i en stor bunke.
Tillsätt erytritol och en nypa salt.
Vispa med elvisp några minuter tills blandningen blivit ljus, luftig och ökat något i volym.
Det här steget är viktigt eftersom kakan innehåller ganska lite mjöl och därför behöver lite hjälp för att få en lättare struktur.
3. Tillsätt citron och smör
Riv det yttersta gula skalet från citronen fint.
Undvik den vita delen eftersom den kan ge en bitter smak.
Tillsätt citronskalet och det smälta, avsvalnade smöret i äggblandningen.
Vänd försiktigt ihop.
4. Blanda de torra ingredienserna
Blanda mjöl och bakpulver i en separat skål.
Sikta ner blandningen i äggsmeten.
Vänd försiktigt tills smeten är jämn och det inte längre finns några torra mjölfickor.
Överarbeta inte smeten.
5. Förbered äpplena
Skala äpplena om du föredrar en helt mjuk kaka. Skalet kan också lämnas kvar om det är tunt.
Ta bort kärnhusen och skär äpplena i mycket tunna skivor.
Lägg dem i en skål och häll över citronsaften.
Vänd runt försiktigt.
6. Blanda äpplena med smeten
Lägg äppelskivorna i smeten och vänd runt försiktigt.
Det kan först se ut som väldigt mycket äpple i förhållande till smeten, men det är precis så receptet ska vara.
Smeten ska huvudsakligen lägga sig som ett tunt lager runt frukten.
