Gör så här
1. Blanda degen
Lägg yoghurt, mjöl, bikarbonat och salt i en rymlig bunke.
Blanda först med en gaffel eller träsked tills ingredienserna börjar gå ihop.
Stjälp upp degen på ett lätt mjölat arbetsbord.
2. Knåda kort
Knåda degen i cirka 3–5 minuter, tills den håller ihop och känns mjuk.
Den behöver inte bli helt blank och perfekt. En något rustik deg fungerar bra.
Om degen är mycket kladdig kan du tillsätta lite extra mjöl, men bara en tesked eller matsked åt gången. För mycket mjöl gör bröden torra och svårare att blåsa upp.
3. Låt degen vila
Forma degen till en boll och lägg tillbaka den i bunken.
Täck med en ren kökshandduk eller ett lock och låt vila i cirka 30 minuter.
Vilan gör degen smidigare och lättare att kavla.
4. Dela degen
Dela degen i fyra lika stora delar.
Forma varje del till en slät boll genom att vika kanterna inåt och rulla lätt mot arbetsytan.
Täck degbollarna så att de inte torkar.
5. Kavla ut bröden
Kavla varje degboll till en rund skiva, cirka 15–18 centimeter i diameter.
Skivorna bör vara ungefär 3–4 millimeter tjocka. För tunna bröd kan torka och spricka, medan ojämnt tjocka bröd får svårare att blåsa upp.
Kavla från mitten och utåt och vrid degen ofta så att den blir jämn.
6. Låt skivorna vila
Lägg degskivorna på ett lätt mjölat underlag och täck dem med en kökshandduk.
Låt vila i ytterligare cirka 30 minuter.
Detta steg kan förbättra möjligheten att få en jämn luftficka, eftersom degen hinner slappna av efter kavlingen.
7. Värm stekpannan ordentligt
Värm en torr stekpanna med tjock botten på medelhög till hög värme.
Pannan ska vara ordentligt varm innan det första brödet läggs i. Använd ingen eller endast en mycket liten mängd olja.
8. Grädda ett bröd i taget
Lägg en degskiva i den heta pannan.
Låt den gräddas i cirka 30–45 sekunder, tills små bubblor börjar synas på ovansidan.
Vänd brödet och grädda andra sidan i ungefär 30 sekunder. Vänd sedan igen.
Fortsätt vända med korta mellanrum. Efter en stund kan brödet börja blåsa upp och bilda en stor luftficka.
Pressa försiktigt på områden som redan har blåst upp med en stekspade för att hjälpa ångan att sprida sig, men tryck inte sönder brödet.
Grädda tills båda sidor har fått gyllene fläckar och brödet känns genomgräddat.
9. Håll bröden mjuka
Lägg de färdiga bröden ovanpå varandra och täck dem direkt med en ren kökshandduk.
Ångan mellan bröden gör dem mjukare och mer följsamma.
Så skapar du en ficka
Låt brödet svalna någon minut så att det går att hålla i.
Klipp eller skär ett litet snitt längs ena kanten. Öppna försiktigt den naturliga luftfickan med fingrarna.
Fyll inte brödet medan det är glödhett, eftersom det då lätt kan spricka och varm ånga kan orsaka brännskador.
