Gör så här
1. Förbered grönsakerna
Skölj aubergine, paprika och tomater noggrant.
Skala löken.
Skär allt i ganska stora bitar. Det är en del av rättens karaktär – grönsakerna ska fortfarande synas tydligt efter tillagningen och inte koka sönder till en röra.
Ta bort kärnhuset från paprikorna innan de skärs.
2. Lägg allt i en stor gryta
Lägg aubergine, paprika, tomat och lök i en rymlig kastrull.
Tillsätt:
- olja
- salt
- socker
Blanda försiktigt.
Tomaterna kommer att släppa vätska under uppvärmningen, så extra vatten behövs normalt inte.
3. Låt grönsakerna sjuda
Värm långsamt tills blandningen börjar koka.
Sänk sedan till medel-låg värme och låt sjuda i cirka 25–30 minuter.
Rör försiktigt då och då så att inget fastnar i botten.
Försök undvika att röra för kraftigt eftersom auberginen annars lätt går sönder.
4. Tillsätt vinäger och persilja
Finhacka persiljan.
När grönsakerna är mjuka men fortfarande håller formen tillsätter du vinäger och persilja.
Låt blandningen sjuda ytterligare cirka 3 minuter.
Smaka av försiktigt och justera salt eller sötma om det behövs.
5. Fyll rena burkar
Diska burkar och lock noggrant.
Fördela den heta salladen i rena glasburkar och låt svalna.
Sätt på lock och förvara sedan burkarna i kylskåp.
Det här receptet bör behandlas som en kylvara och inte som en skafferikonserv.
Varför stora bitar fungerar bäst
När aubergine och paprika skärs för smått blir konsistensen lätt mosig efter 30 minuters tillagning.
Större bitar gör att:
- auberginen behåller sin form bättre
- paprikan fortfarande känns tydlig
- tomaten smälter in i såsen
- salladen får en mer rustik konsistens
Det gör också rätten snyggare vid servering.
