Så får du auberginerullarna extra saftiga
Förgrädda bara tills skivorna är böjliga
Om auberginen bakas för länge före fyllningen kan den torka ut och gå sönder när den rullas.
Använd inte för mycket fyllning
Överfyllda rullar öppnas lätt och kan bli ojämnt tillagade. En matsked räcker vanligtvis.
Ha sås i både botten och ovanpå
Såsen skyddar auberginen mot uttorkning och hjälper fyllningen att tillagas jämnt.
Täck formen i början
Ångan som bildas under folien eller locket håller rullarna mjuka och saftiga.
Låt rätten vila
Några minuters vila gör att såsen tjocknar något och rullarna blir lättare att servera utan att falla sönder.
Serveringstips
Servera auberginerullarna varma med tomatsåsen från formen.
De passar bra tillsammans med:
- grönsallad
- rostad potatis
- ris eller bulgur
- couscous
- varmt bröd
- yoghurtsås med vitlök
- grillade grönsaker
Toppa gärna med färsk basilika, persilja eller lite finrivet citronskal precis före servering.
Goda variationer
Med kyckling- eller kalkonfärs
Byt nötfärsen mot kyckling- eller kalkonfärs för en mildare smak. Tillsätt gärna lite extra olivolja eftersom dessa färssorter ofta är magrare.
Vegetarisk variant med ricotta och spenat
Blanda:
- 250 g ricotta
- 150 g tillagad och urkramad spenat
- 40 g parmesan
- 1 ägg
- Salt, peppar och muskot
Fyll och baka rullarna på samma sätt.
Med linser
Ersätt färsen med cirka 250 g kokta, väl avrunna linser. Blanda dem med lök, tomat, örter och lite ströbröd.
Med fetaost
Tillsätt 75 g smulad fetaost i fyllningen. Minska då mängden salt.
Med mozzarella
Lägg en liten bit mozzarella tillsammans med färsen i varje rulle. Använd väl avrunnen ost så att fyllningen inte blir vattnig.
Med béchamelsås
Häll ett tunt lager béchamelsås ovanpå tomatsåsen före den sista gratineringen. Rätten blir då fylligare och mer lasagneliknande.
