Gör så här
1. Skär auberginen
Sätt ugnen på 200 grader över- och undervärme.
Tvätta auberginerna och skär bort ändarna. Skär dem på längden i skivor som är cirka 5 millimeter tjocka.
Försök att få skivorna jämna, eftersom mycket tjocka skivor blir svåra att rulla och mycket tunna lätt går sönder.
2. Salta och låt vila
Lägg skivorna i ett durkslag och strö över lite salt.
Låt dem stå i cirka 15–20 minuter. Saltningen hjälper till att dra ut en del vätska och gör skivorna mjukare.
Torka sedan auberginen noggrant med hushållspapper. Det är inte nödvändigt att skölja om du bara har använt en liten mängd salt.
3. Förgrädda auberginen
Lägg skivorna på en plåt med bakplåtspapper och pensla dem tunt med olivolja.
Grädda i cirka 12–15 minuter, tills de har mjuknat och går att rulla utan att spricka.
De ska inte bli torra eller hårt rostade. Ta ut dem och låt svalna några minuter.
Förbered köttfärsfyllningen
Lägg färsen i en skål och tillsätt rödlök, persilja, paprikapulver, vitlökspulver, tomatsås, ströbröd, hackad tomat, salt och svartpeppar.
Blanda tills ingredienserna är jämnt fördelade. Arbeta inte färsen längre än nödvändigt, eftersom fyllningen då kan bli kompakt.
Smaka inte på rå färs. Vill du kontrollera kryddningen kan du steka en liten provbit i en panna och smaka först när den är helt genomstekt.
Gör tomatsåsen
Blanda passerade tomater, vatten, vitlök, olivolja och oregano i en skål.
Smaka av med salt och peppar. Såsen ska vara ganska tunn eftersom den kokar ihop och hjälper auberginerullarna att förbli saftiga i ugnen.
Häll ungefär en tredjedel av såsen i botten av en ugnsform.
Fyll och rulla auberginen
Lägg en aubergineskiva på arbetsytan.
Placera ungefär en matsked fyllning vid den bredaste änden. Rulla ihop skivan försiktigt runt fyllningen.
Lägg rullen i formen med skarven nedåt. Fortsätt på samma sätt med resten av auberginen och fyllningen.
Placera rullarna ganska tätt så att de stöttar varandra och inte öppnas under tillagningen.
Häll över såsen och baka
Häll resten av tomatsåsen över rullarna. Såsen ska nå runt och delvis över dem, men de behöver inte vara helt täckta.
Täck formen med lock eller aluminiumfolie och grädda mitt i ugnen i cirka 20 minuter.
Ta sedan bort täckningen och grädda ytterligare 10–15 minuter, tills fyllningen är helt genomstekt och såsen bubblar.
Strö eventuellt över riven ost under de sista 10 minuterna.
Låt rätten vila i 5–10 minuter före servering.
