Gör så här
1. Förbered grönsakerna
Skala löken och hacka den fint.
Skala morötterna och persiljeroten. Skär dem i tunna skivor, halvmånar eller små tärningar.
Skölj persiljan, hacka bladen och spara dem till slutet av tillagningen. Stjälkarna kan finhackas och läggas i soppan tidigare.
2. Fräs löken
Hetta upp oljan i en stor kastrull på medelvärme.
Tillsätt löken och låt den fräsa i cirka 4–5 minuter tills den blir mjuk och genomskinlig. Den ska inte bli mörk.
3. Tillsätt rotfrukterna
Lägg ner morot och persiljerot i kastrullen.
Fräs allt tillsammans i ytterligare 3–4 minuter under omrörning. Det hjälper grönsakerna att utveckla mer smak.
4. Krydda försiktigt
Ta kastrullen från värmen en kort stund och rör ner paprikapulvret.
Rör snabbt så att kryddan blandas med oljan, men låt den inte brännas eftersom den då kan få en bitter smak.
5. Häll på vätskan
Häll över vatten eller buljong och ställ tillbaka kastrullen på spisen.
Koka upp, sänk värmen och låt soppan sjuda under lock i cirka 15 minuter, eller tills rotfrukterna nästan är mjuka.
6. Förbered klimpsmeten
Knäck ägget i en liten skål och vispa det lätt med en gaffel.
Tillsätt salt, eventuellt olja eller smör och mannagrynen. Rör ihop till en tjock men mjuk smet.
Låt smeten vila i cirka 10–15 minuter. Den kommer att tjockna när mannagrynen sväller.
7. Tillsätt ärterna
Lägg de gröna ärterna i soppan.
Låt färska eller frysta ärter sjuda i cirka 4–6 minuter. Om du använder konserverade ärter räcker det att tillsätta dem under de sista minuterna.
8. Forma klimparna
Doppa en liten tesked i den varma soppan.
Ta upp en liten mängd smet, ungefär en halv tesked, och släpp försiktigt ner den i den sjudande soppan.
Fortsätt tills all smet är använd. Klimparna sväller under tillagningen, så gör dem mindre än du vill att de ska bli.
9. Koka klimparna
Låt soppan sjuda försiktigt under lock i cirka 8–10 minuter.
Rör inte kraftigt under de första minuterna, eftersom klimparna då kan gå sönder. Skaka hellre kastrullen lätt om det behövs.
10. Smaka av
Kontrollera att klimparna är genomkokta och mjuka i mitten.
Smaka av soppan med salt och nymalen svartpeppar. Rör ner större delen av den hackade persiljan.
11. Låt soppan vila
Ta kastrullen från värmen och låt soppan stå under lock i cirka fem minuter.
Klimparna hinner då stabiliseras och smakerna blir jämnare.
Serveringstips
Servera soppan varm med extra hackad persilja på toppen.
Den passar bra tillsammans med:
- Färskt lantbröd
- Knäckebröd
- Vitlöksbröd
- En klick gräddfil
- Riven parmesan eller annan lagrad ost
- Rostade frön
- Finhackad gräslök
Vill du servera soppan som en lättare huvudrätt kan du lägga till bröd, ost och en enkel sallad.
Variationer
Med kyckling
Tillsätt strimlad, färdiglagad kyckling under de sista minuterna. Se till att köttet blir ordentligt varmt före servering.
Med potatis
Skär två potatisar i små tärningar och tillsätt dem tillsammans med rotfrukterna. Soppan blir då ännu mer mättande.
Med andra grönsaker
Du kan tillsätta blomkål, broccoli, zucchini eller små bitar purjolök. Anpassa koktiden så att grönsakerna inte blir för mjuka.
Med dill
Byt ut en del av persiljan mot färsk dill. Det ger soppan en friskare och mer nordisk smak.
Med muskot
En liten nypa muskot i klimpsmeten passar fint tillsammans med mannagryn och ägg.
Vegetarisk version
Använd grönsaksbuljong och kontrollera att alla ingredienser är vegetariska.
Utan mannagryn
Klimparna kan ersättas med små pastastjärnor, ris eller kokt potatis. Följ då tillagningstiden på förpackningen.
Förvaring
Låt soppan svalna och förvara den sedan i en lufttät behållare i kylskåpet.
Den håller vanligtvis i upp till tre dagar. Klimparna fortsätter att suga åt sig vätska, så soppan kan bli tjockare efter förvaring.
Tillsätt lite vatten eller buljong när den värms upp om konsistensen känns för tjock.
Soppan kan frysas, men mannagrynsklimparna kan bli något mjukare efter upptining. För bäst konsistens kan soppan frysas utan klimpar och kompletteras med nykokta klimpar vid servering.
Varför receptet kan passa
Det här är en enkel måltid med grönsaker, ärter och äggbaserade klimpar. Soppan är mild, mättande och lätt att anpassa efter vilka grönsaker som finns hemma.
Frysta ärter gör receptet praktiskt året runt, och klimparna ger soppan mer kropp utan att kräva många extra ingredienser.
Den exakta näringssammansättningen beror på portionsstorlek, buljong och vilka tillbehör som serveras.
