Gör så här
1. Fräs lök och morötter
Värm olivoljan i en stor kastrull på medelvärme.
Tillsätt gul lök, schalottenlök, salladslök, morötter, vitlök och lagerblad. Strö över en liten nypa salt.
Fräs i cirka 8–10 minuter under regelbunden omrörning. Grönsakerna ska mjukna och bli glansiga men inte få för mycket färg.
Det här steget är viktigt eftersom den långsamma fräsningen bygger upp grytans grundsmak.
2. Tillsätt tomatpurén
Rör ner tomatpurén och låt den fräsa tillsammans med grönsakerna i ungefär en minut.
När tomatpurén får värmas kort blir smaken rundare och mindre rå.
3. Lägg i potatis och kryddor
Tillsätt potatis, passerade tomater, oregano, svartpeppar och eventuella chiliflakes.
Rör om så att potatisbitarna täcks av tomatsåsen.
4. Häll på buljongen
Häll över så mycket grönsaksbuljong att potatisen nästan täcks.
Koka upp och sänk därefter värmen. Lägg på ett lock och låt grytan sjuda i cirka 20–25 minuter.
Rör om då och då så att inget fastnar i botten.
5. Tillsätt ärtor och örter
När potatisen nästan är mjuk tillsätter du de frysta ärtorna, den färska dillen och den torkade myntan.
Låt grytan sjuda utan lock i ytterligare 5–10 minuter.
Såsen ska tjockna och bli fyllig, men rätten ska fortfarande vara saftig. Tillsätt lite extra buljong om den blir för torr innan potatisen är färdig.
6. Smaka av
Ta bort lagerbladen.
Smaka av med mer salt, svartpeppar, dill eller oregano.
Låt gärna grytan vila i fem minuter före servering. Då sätter sig såsen och smakerna blir tydligare.
Så får du rätt konsistens
Arakas latheros ska varken vara en tunn soppa eller en torr potatisrätt. Den ska ha en tjock och len tomatsås som omsluter grönsakerna.
För bästa resultat:
- Använd mjölig eller allroundpotatis som släpper lite stärkelse
- Låt grytan sjuda lugnt i stället för att koka kraftigt
- Tillaga utan lock under de sista minuterna
- Mosa eventuellt en eller två potatisbitar mot kastrullens kant
- Låt grytan vila kort före servering
Olivoljan är en viktig del av rättens karaktär och gör såsen rund och fyllig. Mängden kan minskas något, men då blir konsistensen mindre traditionell.
Färska eller frysta ärtor?
Båda fungerar bra.
Frysta ärtor
Frysta ärtor är enkla, tillgängliga året runt och behöver inte tinas före användning. Lägg dem direkt i grytan när potatisen nästan är färdig.
Färska ärtor
Färska ärtor ger en fin sötma när de är i säsong. De behöver vanligtvis bara tillagas i några minuter.
Överkoka inte ärtorna. Då tappar de både färg och sin friska smak.
Serveringstips
Arakas latheros serveras ofta som huvudrätt tillsammans med bröd som kan suga upp den goda tomatsåsen.
Servera gärna grytan med:
- Ett rustikt bröd
- Grekisk sallad
- Oliver
- Vegansk fetaost eller vanlig fetaost
- Citronklyftor
- En klick naturell växtbaserad yoghurt
- Extra färsk dill
- Svartpeppar och en skvätt olivolja
Rätten kan serveras varm, ljummen eller rumstempererad. Precis som många grekiska grönsaksrätter får den ofta ännu mer smak när den inte är rykande het.
