Gör kaksmeten
Knäck äggen i en stor bunke.
Tillsätt strösocker och vispa i cirka 2–3 minuter tills blandningen blivit något ljusare och luftigare.
Häll i mjölk och olja och vispa kort.
Blanda vetemjöl, bakpulver, salt och vaniljsocker i en separat skål.
Sikta eller rör ner de torra ingredienserna i äggblandningen.
Blanda bara tills smeten är jämn.
Överarbeta inte när mjölet har tillsatts, eftersom kakan annars kan bli kompakt.
Häll smeten i formen
Fördela smeten jämnt i formen.
Jämna till ytan med en slickepott.
Smeten ska vara mjuk och relativt lös.
Lägg på aprikoserna
Fördela aprikosbitarna över smeten.
Lägg dem gärna med snittytan uppåt så att fruktjuicen inte rinner ner alltför snabbt i bottnen.
Tryck inte ner frukten djupt. Den sjunker lite av sig själv under gräddningen.
Strö över smuldegen
Ta fram smuldegen från kylskåpet.
Fördela den jämnt över aprikoserna.
Vill du ha extra crunch kan du även strö över lite mandelspån.
Grädda kakan
Ställ formen mitt i ugnen.
Grädda i cirka 35–45 minuter.
Börja kontrollera efter cirka 35 minuter.
Kakan är klar när:
- smuldegen är gyllene
- mitten känns stabil
- en provsticka i en del utan frukt kommer ut utan rå smet
- kanterna har fått lätt färg
Tiden kan variera beroende på hur saftiga aprikoserna är och hur stor form du använder.
Låt svalna
Ta ut kakan och låt den stå i formen i cirka 15 minuter.
Lyft sedan gärna upp den med hjälp av bakplåtspappret och låt svalna vidare på galler.
Kakan kan serveras både ljummen och helt kall.
