Gör så här
1. Separera äggen noggrant
Separera äggvitorna från äggulorna. Det är viktigt att ingen äggula hamnar bland vitorna, eftersom även en liten mängd fett kan göra marängen svår att vispa.
Lägg äggvitorna i en helt ren och torr skål. Spara äggulorna till vaniljkrämen.
2. Vispa en fast och blank maräng
Tillsätt en nypa salt till äggvitorna och börja vispa på låg hastighet. Öka hastigheten när ett vitt skum har bildats.
Tillsätt sockret lite i taget och fortsätt vispa tills marängen är blank, tät och stadig. När du lyfter vispen ska fasta toppar bildas utan att falla ihop.
3. Värm mjölken
Häll mjölken i en bred kastrull och värm den på medelvärme. Mjölken ska vara ordentligt varm och börja ånga, men den får inte stormkoka.
En bred kastrull gör det enklare att sjuda och vända marängöarna utan att de går sönder.
4. Forma marängöarna
Använd två matskedar för att forma små, avlånga marängöar. Doppa gärna skedarna i kallt vatten mellan varje omgång så lossnar marängen lättare.
Gör inte öarna för stora. De sväller något i den varma mjölken och blir svårare att vända om de är för tjocka.
5. Sjud marängen försiktigt
Lägg några marängöar åt gången i den heta mjölken. Låt dem sjuda försiktigt i cirka 40 sekunder på ena sidan.
Vänd dem varsamt med en sked och tillaga dem i ytterligare 30–40 sekunder.
Lyft upp dem med en hålslev och lägg dem på ett rent fat. Fortsätt tills all maräng är tillagad. Lägg inte för många i kastrullen samtidigt, eftersom de behöver utrymme för att svälla.
6. Förbered ägguleblandningen
Vispa ihop äggulor, strösocker, vaniljsocker, vetemjöl och en nypa salt i en skål. Vispa tills blandningen är ljus, jämn och fri från klumpar.
Sila mjölken om små bitar av maräng har lossnat under tillagningen.
7. Temperera äggulorna
Häll cirka 2 dl av den varma mjölken över ägguleblandningen i en tunn stråle medan du vispar hela tiden.
Detta steg är viktigt. Genom att värma äggulorna gradvis minskar risken för att de stelnar och bildar klumpar när de hälls tillbaka i kastrullen.
8. Koka vaniljkrämen försiktigt
Häll tillbaka ägguleblandningen i kastrullen med resten av mjölken.
Värm på låg till medelhög värme under ständig omrörning. Skrapa längs botten och kanterna så att krämen inte bränner fast.
Krämen är färdig när den har tjocknat lätt och täcker baksidan av en sked. Den ska vara len och hällbar, inte tjock som pudding.
Ta kastrullen från värmen och rör ner vaniljextraktet.
Så monterar du desserten
Fördela den varma vaniljkrämen i portionsglas, dessertskålar eller en större serveringsskål.
Låt krämen svalna i cirka 15 minuter och placera därefter marängöarna försiktigt ovanpå. Täck skålarna och ställ dem i kylskåpet i minst två timmar.
Garnera först strax före servering. Finriven mörk choklad eller lite kakao ger en vacker kontrast mot den ljusa krämen och den vita marängen.
