13. Majsstärkelse
Majsstärkelse innehåller mycket lite fukt och kan hålla länge när den lagras torrt.
Om pulvret fortfarande är:
- torrt
- luktfritt
- fritt från skadedjur
- utan mögel
är ett passerat bäst före-datum oftast främst en kvalitetsfråga.
Fukt är den stora fienden.
14. Salt
Rent salt är extremt lagringsstabilt.
Det kan klumpa sig när det drar åt sig fukt, men blir inte automatiskt dåligt på grund av ålder.
Kryddsalt är annorlunda eftersom det innehåller andra ingredienser som kan tappa smak eller försämras snabbare.
15. Fryst mat
Om mat hålls kontinuerligt fryst vid cirka −18 °C bromsas mikrobiell tillväxt kraftigt.
Livsmedelsverket beskriver att mat i frysen framför allt försämras i kvalitet med tiden snarare än att automatiskt bli farlig bara för att den legat länge.
Vanliga kvalitetsproblem är:
- frysskador
- uttorkning
- förändrad konsistens
- sämre smak
Men säkerheten efter upptining beror fortfarande på hur maten hanteras därefter.
Tina känsliga livsmedel i kylskåp och tillaga dem ordentligt.
16. Lufttorkade charkprodukter – behandla dem försiktigt
Gamla artiklar kan hävda att lufttorkad skinka eller salami alltid är okej ett visst antal veckor efter datumet.
Det är för förenklat.
Hållbarheten beror på:
- produktens tillverkningsmetod
- om förpackningen är öppnad
- kyltemperaturen
- vilken datummärkning produkten har
- om produkten skivats
Om förpackningen säger sista förbrukningsdag ska den dagen respekteras.
Var särskilt försiktig med kylda, färdigskivade produkter eftersom vissa bakterier, bland annat listeria, kan växa långsamt även i kylskåp.
