Gör så här
- Värm ugnen till 200 °C över- och undervärme. Klä en stor plåt med bakplåtspapper.
- Koka upp lättsaltat vatten och lägg ner spenaten.
- Koka färsk spenat i cirka 2 minuter eller fryst spenat enligt anvisningarna på förpackningen.
- Häll av spenaten och kyl den snabbt i kallt vatten.
- Krama ur spenaten mycket noggrant. Ju torrare den är, desto frasigare blir smördegen.
- Hacka spenaten fint och lägg den i en skål.
- Tillsätt ricotta, parmesan, muskot, lite salt och svartpeppar.
- Blanda till en jämn och relativt fast fyllning. Ställ åt sidan.
- Häll tomatsåsen i en annan skål.
- Tillsätt olivolja, oregano och en liten nypa salt. Rör om.
- Skär mozzarella och scamorza i små tärningar.
- Låt mozzarellan rinna av på hushållspapper i minst 10 minuter.
- Rulla ut båda smördegsrullarna och dela varje rulle på längden så att du får fyra lika stora rektanglar.
- Använd två rektanglar som bottnar och två som lock.
- Fördela de tre fyllningarna i separata längsgående sektioner på bottnarna.
- Lägg skinka på en sektion och fördela scamorza ovanpå.
- Bred tomatsåsen över nästa sektion och lägg på mozzarellatärningarna.
- Fördela spenat- och ricottablandningen över den tredje sektionen.
- Lämna en liten kant fri runt varje fyllning.
- Lägg de två återstående smördegsrektanglarna ovanpå.
- Tryck försiktigt runt kanterna och mellan de olika fyllningarna så att de förseglas.
- Vispa ihop äggulan med mjölken.
- Pensla smördegens yta med ett tunt lager äggblandning.
- Skär de fyllda smördegsplattorna i ett rutmönster med en vass kniv. Gör rutor på cirka 2–3 centimeter.
- Skär genom det översta lagret och nästan hela vägen genom botten. Det gör bitarna lättare att dela efter gräddningen.
- Ställ gärna plåten i kylskåpet i 10 minuter före gräddning. Kall smördeg reser sig bättre.
- Grädda mitt i ugnen i cirka 18–22 minuter.
- Ta ut plåten när smördegen är uppblåst, frasig och gyllenbrun.
- Låt svalna i 5–10 minuter.
- Dela rutorna försiktigt med händerna eller en vass kniv och servera.
Så undviker du blöta smördegsbitar
Den vanligaste orsaken till mjuka eller blöta smördegsbitar är att fyllningen innehåller för mycket vätska.
Pressa ur spenaten ordentligt, låt mozzarellan rinna av och använd en tjock tomatsås. Undvik att använda för mycket fyllning eftersom den då kan läcka ut och göra botten mjuk.
Smördegen ska också vara kall när den sätts in i ugnen. Om den blir varm och kladdig under arbetet kan du ställa den i kylskåpet i 10–15 minuter före gräddning.
Ugnen måste vara helt uppvärmd. En för låg temperatur gör att smöret i degen smälter innan lagren hinner resa sig.
Serveringstips
Smördegsbitarna passar utmärkt på ett stort serveringsfat tillsammans med andra småplock. Servera dem gärna med:
- marinerade oliver
- körsbärstomater
- grönsaksstavar
- en mild yoghurtsås
- pesto
- tomatdipp
- färskost med örter
- en enkel sallad
Till en större buffé kan du kombinera dem med köttbullar, fyllda ägghalvor, ost, charkuterier och färskt bröd.
Servera bitarna varma eller ljumna. De är också goda i rumstemperatur, men blir mjukare om de står framme länge.
Variationer
Zucchini och ost
Stek finhackad zucchini tills vätskan har försvunnit. Blanda med riven lagrad ost eller små tärningar av caciocavallo.
Svamp och färskost
Stek champinjoner på hög värme tills all vätska har kokat bort. Blanda med färskost och timjan.
Rökt skinka och fontina
Använd rökt skinka eller speck tillsammans med fontina, gouda eller prästost.
Rostad paprika och färskost
Låt grillad paprika rinna av ordentligt och skär den i små bitar. Kombinera med naturell färskost.
Tonfisk och ricotta
Låt tonfisken rinna av och blanda den med ricotta, citronzest och lite svartpeppar.
Fetaost och spenat
Byt ut ricotta och parmesan mot smulad fetaost. Var försiktig med extra salt.
Pesto och mozzarella
Bred ett mycket tunt lager pesto över smördegen och toppa med väl avrunnen mozzarella.
Vegetarisk med grönsaker
Använd förstekta grönsaker som aubergine, zucchini, paprika eller svamp. De måste vara avsvalnade och relativt torra före användning.
Kan smördegsbitarna förberedas i förväg?
Ja. Du kan fylla, täcka och skära smördegen upp till ett dygn före servering.
Förvara den obakade plåten täckt i kylskåpet. Pensla gärna med äggblandningen precis före gräddning.
Undvik mycket blöta fyllningar om smördegen ska stå länge i kylskåpet. Vätskan kan annars tränga in i degen och göra den mindre frasig.
Grädda bitarna direkt från kylskåpet.
Förvaring
Låt överblivna smördegsbitar svalna helt innan de läggs i en lufttät behållare.
Förvara dem i kylskåpet i upp till tre dagar. Eftersom fyllningarna innehåller ost, ricotta, skinka och spenat bör de inte förvaras i rumstemperatur under längre tid.
Värm dem i ugn vid 180 °C i cirka 5–8 minuter. Airfryer fungerar också bra.
Undvik mikrovågsugn om du vill behålla frasigheten. Mikrovågsugn gör ofta smördegen mjuk och seg.
Kan smördegsbitarna frysas?
Ja. Det bästa resultatet får du genom att frysa dem innan de gräddas.
Lägg de skurna, fyllda bitarna på en plåt och frys dem tills de är fasta. Flytta sedan över dem till en fryspåse eller en tät behållare.
De kan förvaras i frysen i upp till två månader.
Grädda dem direkt från fryst tillstånd. Lägg till ungefär 5–10 minuter på den vanliga gräddningstiden och kontrollera att fyllningen är genomvarm.
Färdiggräddade bitar kan också frysas, men smördegen blir ofta något mindre frasig efter upptining.
Möjliga fördelar / Varför det kan passa
Receptet är praktiskt när du behöver laga många små tilltugg på kort tid. Färdig smördeg förenklar arbetet, medan de tre fyllningarna ger variation på samma serveringsfat.
Smördegsbitarna kan anpassas efter rester och ingredienser som redan finns hemma. Det gör receptet användbart för att ta hand om små mängder ost, grönsaker och pålägg.
Eftersom bitarna kan förberedas och frysas passar de även bra inför högtider, födelsedagar och andra tillfällen då mycket mat ska serveras samtidigt.
