2. Blanda fÀrssmeten
LÀgg den urpressade zucchinin i en stor skÄl.
TillsÀtt köttfÀrs, mannagryn, Àgg, vetemjöl, salt och svartpeppar.
Blanda tills ingredienserna Àr jÀmnt fördelade.
Arbeta inte fÀrsen lÀngre Àn nödvÀndigt, eftersom biffarna annars kan bli kompakta.
3. LĂ„t smeten vila
TÀck skÄlen och lÄt blandningen stÄ i cirka 20 minuter i kylskÄp.
Mannagrynen hinner dÄ suga upp en del av vÀtskan och göra smeten fastare.
Det gör biffarna enklare att forma.
4. Forma biffarna
Fukta hÀnderna lÀtt med kallt vatten.
Forma fÀrssmeten till smÄ, ganska platta biffar.
Gör dem ungefĂ€r 1,5â2 cm tjocka sĂ„ att de hinner bli genomstekta utan att utsidan blir för mörk.
VÀnd dem eventuellt lÀtt i mjöl.
Vill du ha en krispigare yta kan du anvÀnda ströbröd i stÀllet.
5. Stek gyllene
Hetta upp ett tunt lager olja i en stekpanna pÄ medelvÀrme.
LÀgg i biffarna utan att trÀnga ihop dem.
Stek cirka 4â5 minuter pĂ„ första sidan tills de fĂ„tt fin fĂ€rg.
VĂ€nd och stek ytterligare cirka 4â5 minuter.
SÀnk vÀrmen om ytan mörknar för snabbt.
Kontrollera att fÀrsen Àr genomstekt
Eftersom biffarna innehÄller köttfÀrs ska de tillagas ordentligt.
AnvÀnder du nötfÀrs bör mitten vara genomstekt. AnvÀnder du kycklingfÀrs Àr det extra viktigt att den blir helt genomstekt utan rÄa partier.
En kökstermometer Àr det sÀkraste sÀttet att kontrollera. För köttfÀrs Àr omkring 70 °C en bra riktlinje.
DÀrför gör zucchinin biffarna saftigare
Zucchini innehÄller mycket vatten.
NÀr en lagom mÀngd rivs ner i fÀrsen bidrar den med fukt och gör att biffarna kÀnns mjukare.
Men balansen Àr viktig.
För mycket vÀtska gör smeten lös, dÀrför ska den rivna zucchinin pressas ur innan den blandas med fÀrsen.
