🍽️ Du kommer att be grannarna om ZUCCHINI för att kunna göra ännu mer av detta! Zucchini med ketchup för vintern

Olja gör konservering mer komplicerad

Originalreceptet innehåller 250 ml olja.

Fett påverkar värmeöverföringen och kan göra hemkonservering mer komplicerad. Det är därför mängden olja i testade recept inte bör ändras eller improviseras.

En produkt med mycket olja och lågsyrliga ingredienser kräver särskild försiktighet. Säkerhet bygger på både tillräcklig surhet och korrekt värmebehandling, inte bara på att locket försluts.

Ketchup är inte samma sak som en fast mängd syra

Olika sorters ketchup innehåller olika:

• mängd tomat
• vinäger
• socker
• salt
• förtjockningsmedel

Man kan därför inte räkna med att 500 g valfri ketchup ger en viss säker pH-nivå.

NCHFP har ett eget testat ketchuprecept med specificerad mängd 5-procentig vinäger och ett fastställt konserveringsförfarande. Det visar varför ketchup som ingrediens inte i sig gör en annan grönsaksblandning säker.

Vill du verkligen göra zucchini för skafferiet?

Använd då ett testat recept från en officiell källa i stället för den ketchupbaserade versionen.

NCHFP har exempelvis ett testat recept på bread-and-butter-zucchini med:

• skivad zucchini
• lök
• konserveringssalt
• vit vinäger med 5 % syra
• socker
• senapsfrön
• sellerifrön
• gurkmeja

Proportioner och behandlingstid är fastställda för just den produkten.

Det finns också ett testat recept med zucchini och tomater som behandlas i tryckkonserverare.

Använd receptet exakt som publicerat om målet är hållbara burkar i rumstemperatur.

Kan man bara tillsätta mer vinäger?

Inte på måfå om målet är en hyllstabil produkt.

Säkra konserveringsrecept bygger på en bestämd kombination av:

• ingredienser
• syra
• burkstorlek
• fyllnadsmån
• behandlingstid
• temperatur eller tryck

Officiella råd för surgjorda produkter betonar att typen och mängden syra i testade recept ska följas.

«« Previous Next »»