3. Vispa grÀdden
HÀll den kalla vispgrÀdden i en bunke.
Vispa till fasta men fortfarande mjuka toppar.
Ăvervispa inte. GrĂ€dden ska vara stabil men fortfarande slĂ€t och krĂ€mig.
4. Blanda fÀrskost och kakkrÀm
LÀgg fÀrskosten i en annan bunke och vispa kort tills den Àr jÀmn.
TillsÀtt 200 g kakkrÀm och eventuellt vaniljsocker.
Vispa bara tills allt blandats.
Om kakkrÀmen Àr mycket fast kan du vÀrma den nÄgra sekunder försiktigt sÄ att den blir lÀttare att blanda, men den ska inte vara varm.
5. VÀnd ner grÀdden
VÀnd ner den vispade grÀdden i fÀrskostblandningen i tvÄ eller tre omgÄngar.
AnvÀnd en slickepott och arbeta försiktigt sÄ att fyllningen behÄller sin luftighet.
Den fÀrdiga krÀmen ska vara tjock och hÄlla formen.
6. Fyll formen
Ta ut den kalla kexbottnen.
Fördela fyllningen jÀmnt och slÀta till ytan.
StÀll cheesecaken i kylskÄp i minst 4 timmar innan toppingen lÀggs pÄ.
7. Gör toppingen
VÀrm 150 g kakkrÀm mycket försiktigt tills den blir lÀttflytande.
Det rÀcker ofta med nÄgra sekunder i mikrovÄgsugn eller försiktig uppvÀrmning över vattenbad.
LÄt den svalna nÄgot.
HÀll eller bred sedan ett tunt lager över cheesecaken.
Strö de krossade kexen över toppen.
8. LÄt kakan sÀtta sig
StÀll tillbaka cheesecaken i kylskÄp.
LÄt den helst stÄ över natten, eller minst ytterligare 2 timmar.
DÄ blir fyllningen stabilare och kakan betydligt lÀttare att skÀra.
SÄ fÄr du fyllningen riktigt stabil utan gelatin
Det hÀr receptet bygger pÄ tre saker:
Fullfet fÀrskost
En fast, fullfet fÀrskost ger betydligt stabilare konsistens Àn lÀttprodukter.
Ordentligt vispad grÀdde
GrÀdden ger bÄde luftighet och struktur.
TillrÀcklig kylning
Fyllningen Àr mjuk nÀr den precis blandats, men blir mycket fastare efter flera timmar i kylskÄp.
Om du vill kunna transportera kakan eller servera den i mycket varmt vÀder kan gelatin vara ett extra alternativ, men det behövs normalt inte för en cheesecake som ska serveras vÀl kyld.
