Variationer
Med chili
Tillsätt några tunna skivor färsk chili för mer hetta.
Med oregano
Lite torkad oregano ger en tydligt italiensk smak.
Med persilja
Persilja fungerar bra om du inte gillar mynta.
Med citron
Lite finrivet citronskal kan tillsättas precis före servering för extra friskhet.
Serveringstips
Zucchini i olja passar bra till:
- grillad kyckling
- nötkött
- bröd
- ost
- antipastitallrik
- sallader
- pasta
- risrätter
Den är också god finhackad ovanpå bruschetta.
Vanliga misstag
Att förvara i rumstemperatur utan testat recept
Det är den viktigaste säkerhetsfrågan.
Att använda våta örter
Mynta och andra örter bör vara ordentligt torra innan de går i oljan.
Att låta zucchini sticka upp ovanför oljan
Det ger sämre kvalitet och ökar risken för förstöring.
Att lägga varm zucchini direkt i burken
Låt den svalna och torka först.
Kort slutsats
Zucchini i olja med vitlök, mynta och peppar är ett riktigt gott italienskt tillbehör, men det bör göras med större försiktighet än många gamla recept antyder.
För hemmabruk är en kylskåpsvariant det säkraste valet: salta zucchinin, blanchera den kort i vinägerlag, torka noggrant, lägg i rena burkar med kryddor och täck med olja.
Då får du samma goda smak och fina konsistens utan att behöva förlita dig på osäker långtidsförvaring i skafferiet.
