5. Förbered smaksättningen
Skala vitlöken och skär den i tunna skivor.
Skölj myntan och torka den noggrant.
Ta fram svartpepparkornen.
6. Lägg i rena burkar
Använd väl rengjorda och helt torra glasburkar.
Varva:
- zucchini
- lite mynta
- några vitlöksskivor
- svartpepparkorn
Fortsätt tills burken nästan är full.
7. Täck med olja
Häll över olivolja tills zucchinin är täckt.
Tryck försiktigt ner grönsakerna så att så mycket luft som möjligt försvinner.
Lägg inte på mer ingredienser ovanför oljeytan.
Förvara i kylskåp
Förvara burkarna i kylskåp från början.
Låt gärna smaken utvecklas i minst 24 timmar före servering.
Använd alltid en ren och torr sked när du tar ur burken.
Varför kylförvaring är viktig
Zucchini är lågsyrlig, och vitlök i olja är en kombination som kräver försiktighet eftersom en syrefattig miljö kan gynna oönskad bakterietillväxt om syrningen och konserveringsprocessen inte är korrekt verifierad.
Ett vanligt hemmarecept med olja och vattenbad ska därför inte automatiskt betraktas som säkert för långtidsförvaring i skafferiet.
För verklig rumstempererad konservering bör du använda ett vetenskapligt testat recept med exakt angiven syrahalt, burkstorlek och behandlingstid.
Hur länge håller den?
För bäst kvalitet är det klokt att göra små mängder och äta inom några dagar.
Om du vill vara extra försiktig med zucchini och vitlök i olja, gör bara den mängd du tänker äta snart och håll den hela tiden kall.
Kassera innehållet om du märker:
- gasbildning
- mögel
- avvikande lukt
- ovanlig grumlighet
- läckande lock
Smaka aldrig på en inläggning som verkar misstänkt.
Så får du bättre konsistens
Salta först
Det hjälper zucchinin att släppa en del av sin vätska och ger fastare bitar.
Koka inte för länge
Fem minuter räcker ofta.
Överkokt zucchini blir mjuk och faller lätt sönder.
Torka ordentligt
Överflödigt vatten gör både smaken och konsistensen sämre.
