Zucchini i olja är ett klassiskt italienskt tillbehör med mycket smak från vitlök, mynta, peppar och vinäger. Grönsaken saltas först så att den släpper en del av sin vätska, blancheras sedan snabbt och läggs i burk med kryddor och olja.
Det ursprungliga receptet beskriver långtidsförvaring i rumstemperatur, men zucchini är en lågsyrlig grönsak och oljeförvaring kräver extra försiktighet. Därför är det säkrast att göra den här versionen som kylskåpsinläggning och förvara den kallt.
Ingredienser
Ger cirka 4 små burkar.
- 1 kg zucchini
- 250 ml vitvinsvinäger
- 500 ml vatten
- 2 msk grovt salt
- 3–4 vitlöksklyftor
- 1 liten kvist färsk mynta
- 1 msk hela svartpepparkorn
- olivolja, så mycket som behövs för att täcka
Gör så här
1. Förbered zucchinin
Tvätta zucchinin och skär bort ändarna.
Skär den i stavar eller tjocka strimlor.
Lägg bitarna i ett durkslag och strö över det grova saltet.
Låt stå i cirka 2 timmar så att en del av vätskan dras ut.
2. Skölj och låt rinna av
Skölj zucchinin snabbt i kallt vatten.
Låt den rinna av ordentligt och torka gärna lätt med en ren kökshandduk.
Ju mindre ytvatten som följer med, desto bättre blir konsistensen.
3. Blanchera i vinägerlag
Koka upp 500 ml vatten tillsammans med 250 ml vitvinsvinäger.
Lägg ner zucchinin och låt den sjuda i cirka 5 minuter.
Den ska mjukna något men fortfarande ha struktur.
Häll av direkt.
4. Låt zucchinin torka ordentligt
Det här är ett viktigt steg.
Fördela zucchinin på en ren handduk eller ett rent galler och låt den svalna och torka så mycket som möjligt.
Lägg inte varm och våt zucchini direkt i oljan.
